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Flavour Scientists

Novembro de 2022

A Rede-T é uma plataforma fundamental na indústria hoteleira. A sua dinâmica inovadora permite aceder facilmente a ferramentas ligadas ao turismo, hotelaria e restauração. Integrar esta rede possibilita a comunicação, ensino e aprendizagem dando consistência ao conhecimento e multiplicando os saberes profissionais. Grato pelo percurso desenvolvido. Unidos alcançamos mais e melhor.

Flávio Silva

TRADIÇÃO SERRANA

Tigelada

  • 100 g açúcar amarelo
  • 600 ml leite
  • 6 Ovos tamanho M
  • 1 pau de canela
  • 1 colher (sopa) de mel

Creme de arroz doce

  • 100 g de arroz carolino
  • 100 g de açúcar
  • 200 ml leite
  • 100 ml água
  • 1 geste de limão
  • 1 pau de canela

Pão de ló

  • 200 g açúcar
  • 50 g farinha maisena
  • 8 gemas
  • 2 ovos tamanho M
  • 1 folha de papel vegetal
  • Creme de ovos com aguardente de medronho
  • 250 g açúcar
  • 250 ml água
  • 6 gemas
  • 2 colheres (sopa) de aguardente de medronho

Tigelada

  1. Numa panela adicione o leite e a canela. Deixe ferver durante 5 minutos. 
  2. Numa tigela, junte os ovos, o açúcar e o mel. Envolva muito bem com a ajuda de varas. Adicione ao preparado anterior e mexa.
  3. Verta para um tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc durante 20 minutos. 
  4. Retire e reserve.

Creme de arroz doce

  1. Numa panela adicione a água, o leite e o arroz. Junte a geste de limão e o pau de canela. Deixe cozinhar lentamente durante 15 minutos, mexendo sempre.
  2. Junte o açúcar ao preparado anterior e envolva. Elimine o limão e o pau de canela. 
  3. Triture até obter a consistência creme. Verta para uma taça e reserve no frio.

Pão de ló

  1. Numa taça adicione as gemas e o açúcar. Bata durante 20 minutos até obter uma consistência cremosa. Junte os ovos e bata novamente durante 5 minutos. Adicione a farinha peneirada. Envolva muito bem.
  2. Verta o preparado anterior para uma forma sem buraco forrada com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc durante 25 minutos.
  3. Retire e reserve.

Creme de ovos com aguardente de medronho

  1. Numa panela adicione a água, a aguardente e o açúcar. Deixe ferver até obter o ponto pérola. Retire.
  2. Numa taça adicione as gemas e bata. Verta o preparado anterior em fio e envolva.
  3. Leve novamente ao lume até obter a consistência creme. 
  4. Retire e reserve no frio.


Empratamento
Sirva pequenas quantidades de tigelada, creme de arroz doce, pão de ló e creme de ovos com aguardente de medronho decoradas com chocolate, favo de mel, medronho, folhas surrel e capuchinha. Polvilhe com flor de sal, folha de ouro e pólen da Serra da Lousã.

Chefe Flávio Silva

Nascido em 1986, é natural de Meirinhas, Pombal. Residente no concelho da Lousã. Formado pela Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra e com Especialização em Chocolataria e Mestrado Internacional em Culinária Profissional.

O seu percurso profissional iniciou-se há 15 anos nas vertentes de cozinha, pastelaria e chocolataria. 

Empreendedor na área do chocolate, lançou a sua marca de chocolates FS Bombons, cujo toque especial reside em sabores tradicionais transformados a partir de produtos endógenos aos territórios da Beira Interior.

Formador na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra e na Escola Superior de Educação de Coimbra, desafia várias gerações a perpetuarem os sabores tradicionais das Gastronomias Nacional e Internacional.

Chef de cozinha da Federação Portuguesa de Futebol, impressiona ao confecionar os tradicionais sabores portugueses em territórios europeus e internacionais, oferecendo aos atletas a componente nutricional necessária ao seu alto rendimento desportivo. 

Ser private chef, permite que a sua incessante paixão pelo horizonte gastronómico conduza à criação de momentos de plena degustação de sabores sem que o cliente saia de casa. 

Chef criador de receitas para a revista da especialidade mais antiga de Portugal, Teleculinária, homenageia a cozinha tradicional portuguesa reinventando com a simplicidade de ingredientes frescos, pratos característicos de norte a sul de Portugal.

Embaixador das Aldeias do Xisto e parceiro de produtores locais, nomeadamente, talhos Dom Casel, Loja do Sal, Arroz Bom Sucesso e Ovos Matinados, possibilita a conceção de pratos gastronómicos que enfatizam o alto padrão de controlo alimentar e a sua sustentabilidade convergindo numa dieta saudável e equilibrada. 

Algumas das suas receitas podem ser lidas no livro Vinhos & Petiscos – Edição Vegetariana.

Premiado com medalhas de ouro e prata no concurso Revolta do Bacalhau; 2º lugar no concurso Chocolatier Nacional do Festival do Chocolate de Óbidos; 3º lugar a nível internacional no Festival de Óbidos, em 2015; participou em todas as edições do concurso Chef Cozinheiro do Ano entre 2012 e 2020; distinguido pela Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra com o prémio “25 anos de escola, 25 alunos de sucesso”.

Fotografia Edições do Gosto

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