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Flavour Scientists

Maio de 2023

A REDE-T é uma plataforma bastante útil que veio permitira partilha e interajuda entre colegas e o acesso a ferramentas importantes ligadas ao turismo, hotelaria e restauração. É uma honra poder fazer parte desta equipa.

Jossara Martins

Muzongué na Cataplana (4pax)

Ingredientes:

  • 4 postas de peixe ( corvina, garoupa );
  • 4 Peixes seco (como estamos no Algarve e antigamente era bastante consumido foi usado peixe agulha seco , mas pode se usar bacalhau);
  • 8 camarões grandes;  
  • 1 mandioca;
  • 1 batata- doce;
  • 1 cebola;
  • 4 tomates;
  • 100g de farinha de pau (farinha mandioca);
  • 600ml de caldo de peixe;
  • Azeite q.b.;
  • 4 c. sopa de óleo de palma;
  • Sal q.b.;
  • Gindungo (picante) q.b.

Na Cataplana coloque o azeite o óleo de palma e o gindungo em seguida junte a cebola e o tomate em rodelas.

Deixe refogar.

Adicione a batata-doce e a mandioca em rodelas grossas e envolva bem no refogado, coloque o caldo de peixe e feche a Cataplana e deixe cozer por 15 minutos. Com a Cataplana fechada pode sacudir de vez em quando. Adicione o peixe já salgado e deixe cozinhar por 10 minutos sempre com a Cataplana fechada. Por fim coloque os camarões por 5 minutos.

Retire o excesso de óleo de palma que está ao de cima e coloque este numa taça de servir onde junta a farinha de pau, esta mistura irá acompanhar o Muzongué.
 
Esta receita é muito especial para mim pois tentei fundir um pouco do meu Algarve e a tradição dos Domingos na casa dos meus avós paternos.

Bom Apetite!

Natural de Vila Real de Santo António, Jossara Martins cresceu num ambiente onde a cozinha lá de casa era um mix de influências africanas e algarvias, fruto das suas origens familiares.

Tendo sempre feito o seu percurso académico na área das artes plásticas, apaixonou-se pela cozinha durante uma experiência de trabalho num restaurante nas férias de verão. 

Em 2010 decidiu dedicar-se em exclusivo à cozinha e frequentou o curso de Gestão e Produção de Cozinha na EHT de Vila Real de Santo António. 

A sua aventura no mundo da gastronomia começa no Assinatura, em Lisboa, com o Chef Henrique Mouro, passando depois peloIl Gallo D'Oro, Funchal, AS, Amesterdão, Chapitô, Vistas. 

Foi Chef de Cozinha no Guarita Terrace e no Hotel Companhia das Culturas. 

Empreendedora, em 2018 abriu o seu primeiro restaurante, Jossy's The American Burger.

Em 2022 inaugurou um segundo espaço, o restaurante 3 Marias, um sonho tornado realidade pela cozinha jovem, dinâmica e descontraída que ali aplica, com foco nos produtos regionais e da estação, com respeito pela natureza, pelos solos e com baixa pegada ecológica.

Atualmente assume a cozinha do restaurante Muxama, como chefe executivo.
 

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