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Junho de 2021
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Justa Nobre
Bacalhau com Crosta de Salpicão, Cremoso de grelos e Pêra Bêbeda
Ingredientes
- 4 lombos de bacalhau – 200g cada
- 100g pão branco
- 120g salpicão transmontano
- 1 c.sopa de oregãos secos
- 3dl azeite
Para as Pêras Bêbedas
- 4 pêras
- ½ l vinho tinto
- 1 estrela anis
- 1 pau de canela
- 2 c. Sopa açúcar
Para o Cremoso de Grelos
- 1 molho de Grelos
- 2dl Azeite
- 2 dentes de alho esmagados
- 2dl água
- 2 c. Sopa Farinha maizena
Para a Crosta
Pica-se pão, junta-se o salpicão picado, as folhas de oregãos e 1 dl azeite. Mistura-se bem.
Divide-se a crosta pelos lombos de bacalhau pressionando bem e colocam-se num tabuleiro de forno com o restante azeite.
Vai ao forno assar a 170ºC durante 10/15 minutos (depende da altura dos lombos).
Descascam-se as pêras e cozem-se no vinho com as especiarias e o açúcar.
Cozem-se os grelos em água e sal, arrefecem-se em água fria, escorrem-se muito bem e picam-se.
Numa frigideira junta-se o azeite e o alho. Estando quente juntam-se os grelos.
Numa tigela adiciona-se um pouco de água com a farinha maizena. Junta-se aos grelos mexendo bem para que a mistura fique cremosa.
Empratamento
Coloca-se os grelos num aro, colocar por cima o bacalhau e ao lado a pêra cortada em gomos. Regar com o restante azeite do tabuleiro.
Chefe Justa Nobre
Justa Nobre é um nome incontornável da cozinha portuguesa, expoente máximo dos sabores tipicamente nossos. Nascida no coração de Trás-os- Montes, Justa Nobre transportou alma e o sabor da cozinha tradicional portuguesa para a capital.
Cedo se tornou chefe de cozinha e não demorou a inaugurar o seu próprio espaço, que desde então, se tornou uma referência da gastronomia portuguesa.
Conhecida por reinventar a boa cozinha portuguesa, Justa Nobre sempre teve a preocupação de utilizar produtos de qualidade na confeção das suas receitas.