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Flavour Scientists

Julho de 2021

A partilha é algo que devemos ter presente em todos os momentos da nossa vida e que nos permite receber e enriquecer o nosso conhecimento como também mostrar aos outros as nossas próprias experiências. Não conseguimos crescer se não soubermos dar e receber conhecimento, por isso a Rede-T é uma plataforma tão importante. Pois só com um click conseguimos aceder a muita
Informação sobre este mundo tão vasto da Hotelaria, Cozinha, Restauração.

Osvalde Silva

Polvo & Batata Doce

Ingredientes para 4 pax:

  • 1.5kg Polvo
  • 1kg Batata Doce 
  • 1 Alho seco
  • 1 Cebola
  • 250ml azeite
  • 3 Folhas de Louro
  • sal q.b
  • Pimento q.b
  • 50grs Tomilho
  • 0,5grs Mix Micro legumes
  • 200gr. Manteiga
  • 150gr. Presunto serrano
Cozer o polvo:
Mergulhar o polvo, sem largar, duas ou três vezes na água a ferver com sal, só depois deixar mergulhar definitivamente na panela, deixar cozer durante meia hora, ou até estar com a textura pretendida.

Puré Batata doce
Lavar bem as batatas, levar a assar no forno   durante 40/50 minutos a 180 graus. Depois de assadas, descascar e reduzir a polpa a puré, temperar com sal e pimenta, ligar com manteiga. 

Creme alho assado
Descascar os alhos, temperar com azeite, tomilho e sal, levar a assar dentro de uma folha de aluminio durante 30/40 minutos a 165 graus. Retirar o tomilho, Reduzir os alhos a puré, emulsionar com azeite.

Legumes glaceados 
Lavar e cortar os legumes, levar ao lume a bringir numa panela com água e sal a ferver durante 2 minutos, retirar da panela e saltear em manteiga e tomilho, temperar sal e pimento.

Crocante de presunto
Colocar sobre uma folha de papel vegetal as fatias de presunto, levar ao forno a secar durante 12 horas a 60º graus.

Chefe Osvalde Silva

Osvalde Silva nasceu em 1976, na cidade alemã de Düsseldorf voltando a Portugal no final da década de 80, onde descobriu a sua paixão pela cozinha. Formado pela Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve, Osvalde inicia a sua vida profissional no Vila Vita Parc, onde permaneceu durante 5 anos, experiência que lhe valeu o convite para integrar a equipa do afamado restaurante Ermitage, com uma estrela Michelin.

Após várias experiências em hotéis de 5 estrelas no Algarve, tais como o Ria Parc Hotel, foi convidado a integrar a equipa do Convento do Espinheiro, em Évora, como Sub-Chef Executivo, vindo mais tarde a assumir a liderança da cozinha como Chef Executivo.

A presença da seleção de futebol A, para o estágio do mundial da Alemanha de 2006, desperta a sonância do seu valor. Surge também a enorme responsabilidade de efetuar a Cimeira Luso-Espanhola, com a honrosa participação do Primeiro Ministro de Portugal e o Primeiro Ministro Espanhol.

Com o nascimento do seu primeiro filho, Osvalde regressa ao Algarve e abre o seu próprio Restaurante “Vila Velha Gourmet“, passado dois anos surge a oportunidade de vender o seu espaço que acedeu.

Já com alguns anos de formador é convidado pelo Turismo de Portugal para lecionar na Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve. Destacando-se com a obtenção da medalha de ouro no Festival Internacional de Chocolate na Praia da Vitória nos Açores.

Em 2013, surgiu a oportunidade de integrar novamente a cadeia Starwood, enquanto Chef Executivo do Hotel Sheraton Algarve & Pine Cliffs Resort.

Em Dezembro de 2015, é convidado para integrar a equipa do CONRAD Algarve como Chef

Executivo, levando para o resort, a essência da gastronomia portuguesa, utilizando apenas produtos locais e da época para criar menus verdadeiramente inspiradores, que refletem os sabores genuinamente nacionais, numa abordagem contemporânea.

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