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Flavour Scientists

Agosto de 2023

Sou membro da Rede-T há varios anos.
Considero a plataforma muito eficaz e eficiente na partilha de informação e no crescimento profissional de todos os seus membros. Estão de parabéns pelo trabalho realizado e pelas experiências dadas a todos os Profissionais da área. Obrigado por isso!

Ricardo Simões

Tártaro de Atum & Maça Granny smith

Ingredientes:

  • 0.100gr de Atum
  • 0.010gr de cebola roxa
  • 0.002gr de alcaparras
  • 0.010gr de lima
  • 0.010gr de limao
  • 0.010gr de rabanete
  • 0.002gr de folhas de coentros
  • 0.0015gr ovas de truta
  • 0.030ml Azeite 
  • 0.001gr de flor de sal
  • 0.030gr Maça Granny smith

Para se Fazer o Tártaro de Atum:

  1. Cortar o atum aos cubos
  2. Picar a cebola roxa, as alcaparras, os coentros.
  3. Cortar a casca da  Lima e o Limao (sem a parte branca).
    Juntar todos os ingredientes referidos anteriormente e juntar um pouco de sumo de lima, azeite e flor de sal ao gosto.
  4.  Fazer um creme com a maça granny smith, ou seja colocar a maça num blender e juntar um pouco de sumo de limao para nao oxidar e um pouco de agua com gás. Triturar até obter uma textura cremosa.
  5.  Laminar os rabanetes muito finos para decoraçao e colocar as ovas de truta  ao empratar.

Ricardo Simões, nascido e criado em Lisboa no Bairro da Mouraria

Passou a infancia à volta dos tachos, nos restaurantes dos seus pais, e no verão passava as ferias no Baixo Alentejo , onde os paladares tradicionais começaram a encantar.

Viveu o seu primeiro grande amor na cozinha no Pestana Palace, onde lhe deram realmente a oportunidade unica de comecar a dar os seus primeiros passos de criaçao e de pensamento auto critico para poder mais tarde vir a desenvolver o trabalho que hoje relaliza com muito orgulho.

Teve a oportunidade de passar no Hotel Sheraton Lisboa em 2007 ate 2016 onde teve a sorte de ter tido como seu mentor ate hoje o Chef Leonel Pereira. Foi nesta época que fez estágios no Marques de Riscal, no Mugaritz e no Akelare em San Sebastian. A sua aventura a solo começaria desde aí.  Passou pelo Hotel Intercontinental Estoril e Hotel Palacio Verride.

Em 2019  teve a oportunidade de trabalhar no Zemi Beach House LXR Hotels & Resorts, em Anguilla, nas Caraibas mais propiamente em Anguila. De regresso a Portugal, fez em 2020 a abertura do Hotel The Lodge em Gaia. 

O regresso a Lisboa era o caminho certo. Em 2021 foi abrir o Restaurante Federico, no Hotel Palácio Ludovice, onde se encontra até à data.

Ricardo Simoes como hobbie, tem o gosto de ir a pesca, caça.

Adora descobrir novos aromas , novos restaurantes para poder enriquecer o seu conhecimento. Considera a humildade e a partilha o segredo da sua profissão.

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