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Drink Pharmacists

Março 2019

"Considero que a REDE-T é uma excelente plataforma de ligação e partilha entre profissionais da industria, promovendo a sua divulgação e ajudando no crescimente quer dos profissionais quer das empresas. É muito importante podermos encontrar que oportunidades de emprego e também informação importante num só local.
Desempenha um papel extremamente importante na libertação de barreiras e também na facilitação de informação importante para o desenvolvimento de cada profissional"

Carlos Santiago

Candlight

Ficha técnica:

  • Cardhu 12
  • Grand Marnier Cordon Rouge
  • Porto Poças Especial Reserva Ruby
  • Oleo Saccharum
  • Bitter Jalapeño / Chocolate
  • Fumo de Chá de Chocolate

 

Preparação do óleo Saccharum:

  • Casca de 12 limões
  • 500gr de açúcar
  • Preparação:
  • Colocar tudo num saco de vácuo e colocar em banho maria a 45ºC, até dissolver o açúcar nos oleos do limão.
  • Filtrar e colocar num recipiente.

 

Preparação do Bitter de Jalapeño e Chocolate:

  • 1 jalapeño finamente cortado
  • 20gr de chocolate 70% cacau finamente cortado
  • 200ml Cardhu 12
  • 10ml de mel
  • 15ml Infução de Genciana (20gr de gencicana infusionada em vodka)

 

Preparação:

Colocar tudo num saco de vácuo, excepto a infusão de genciana, e colocar em banho maria por 2 horas a 65ºC.

Filtrar e adicionar a infusão de genciana e colocar num frasco escuro.

Receita:

  • 50ml Cardhu 12
  • 15ml Grand Marnier Cordon Rouge
  • 15ml Porto Poças Especial Reserva Ruby
  • 5ml Oleo saccharum
  • 2 dash (5ml) bitter jalapeño/chocolate
  • Fumo de chá de chocolate

 

Preparação:

  • Colocar todos os ingredientes no mixing galss;
  • Adicionar gelo e mexer com a barspoon;
  • Colocar no copo gelo;
  • Coar com o strainer para o copo;
  • Perfumar com uma zest de laranja e decorar com uma rodela de laranja desidratada
  • Adicionar o fumo de chá de chocolate

 

Instrumentos necessários: 

  • Mixing Glass; Colher de Bar; Strainer; Copo; Smoking gun; Gelo

Apresentação:

Este cocktail foi criado para a final global do World Class 2017, para a prova de Signature Serve.
A história foi tentar reproduzir o ambiente da sociedade Portuense no final do Século XVIII, onde as tertútias eram frequentes e as mesmas eram sempre acompanhadas com uma bebida e também com o fumo, quer do tabaco que das lareiras.
Tendo por base este quadro a ideia foi juntar a base que os homens consumiam, no caso o whisky Cardhu 12 e também as bebidas consumidas pelas mulheres da época, nomeadamente o Vinho do Porto e os licores, no que diz respeito a este cocktail a escolha recaiu pelo Grand Marnier e pelo Poças Reserva especial Ruby.
Os restantes ingredientes entram na composição para balancear o cocktail, sendo que o fumo de chá de chocolate, representa a teatrialização da apresentação ao representar o fumo que envolvias as tertúlias na época.

 

Barman Carlos Santiago

Licenciado em Comunicação Empresarial e Pós-Graduação em Tecnologias da Informação
Inicio da carrreira como Bartender em 2011 no Pub Bonaparte


2015 e 2016 – Colaboração com IVDP no desenvolvimento de cocktails com Vinho do Porto
2015 e 2016 – Realização de eventos com a empresa GIMC’s e Mr&Ms Bartender
2016 – Criação e desenvolvimento do projecto do cocktail bar The Royal Cocktail Club
2017 – Bartender no The Royal Cocktail Club
2018 – Reserve Brand Ambassador na Diageo
Organização dos eventos Algarve Trade Experience, Lisbon Bar Show em 2018
Organização da competição World Class Portugal 2018

 

Achivements:

  • Finalista internacional da competição Putting Pen to Shaker em 2014
  • Finalista e vencedor da competição Cachaça 51 em 2014
  • Finalista e Vencedor da competição Barman do Ano 2015
  • Vencedor do prémio Melhor Cocktail do Ano no Lisbon Bar Show 2016
  • Finalista e Vencedor da competicação World Class Portugal 2017
  • Finalista da Competição a nivel global World Class 2017 no México
  • 6º lugar a nível global com o cocktail Candlelight, no World Class 2017 no México

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