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Junho de 2023
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Caio Silva
Independência
COCKTAIL
- Nome: Independência
- Técnica: Throwing
- Copo: Nick & Nora
- Garnish: Dust de Laranja (Meio Copo)
Receita:
- 3 gotas de Solução Salina
- 0.5 cl de Cordial de Laranja
- 1 cl de Licor Singeverga
- 2.5 cl de Vermute de Vinho do Porto
- 6 cl de Cachaça Envelhecida
- Adicionar todos os ingredientes num shaker e utilizar a técnica de Bar Throwing. Colocar a bebida no copo Nick & Nora já com a garnish e previamente frio.
Ficha Técnica Cocktail Independência:
- Solução Salina
- Cordial de Laranja
- Licor Singeverga
- Vermute de Vinho do Porto
- Cachaça Envelhecida
- Dust de Laranja
Solução Salina:
- 20 gramas de Sal
- 100 ml de água
- Misturar os ingredientes até o sal ficar bem dissolvido.
Cordial de Laranja:
- 90 ml de Sumo de Laranja Fresco
- 10 ml de Sumo de Lima Fresco
- 200 gramas de Açúcar Branco
- 20 gramas de Zeste de Laranja Fresca
- Adicionar todos os ingredientes numa panela e deixar o açúcar derreter. Após o processo coar e deixar esfriar.
Tintura Artemísia Absinto:
- 03 gramas de Artemísia Absinto
- 100 ml de Cachaça Branca
- Infusionar a frio por 1 hora. Após o processo coar e armazenar.
Vermute Vinho do Porto:
Passo 1: para uma garrafa de vinho do Porto Tawny (750 ml) reduzir 30%. Resultado de 525 ml de Vinho.
Passo 2: utilizar a redução de Vinho do Porto com as seguintes especiarias:
- 1.7 gramas de Estrela de Aniz
- 1.5 gramas de Pau de Canela
- 4.5 gramas de Semente de Coentro
- 5 unidades de Cravinho
- 4.5 gramas de Hortelã Pimenta
- 6 gramas de Zeste de Lima Fresca
- 6 gramas de Zeste de Limão Fresca
- 45 gramas de Zeste de Laranja Fresca
- 30 gramas de Laranja Desidratada
Antes de tudo macerar os ingredientes secos com a ajuda de um pilão; adicionar as especiarias maceradas, as zestes frescas e a redução de Vinho do Porto em um saco para vácuo, retirar o ar e selar o saco. Utilizar o SousVide na temperatura de 55º C por 2 horas. Após o processo, colocar o produto num recipiente com água e gelo para dar um choque térmico, após todo processo coar e armazenar.
Passo 3: Fortificar o Vinho com:
- 75 ml de Cachaça Branca
- 30 ml de Tintura de Absinto
- Misturar todos os ingredientes e armazenar.
Dust de Laranja:
- Desidratar zestes de laranja. Triturar quantidades iguais de zestes de laranja já desidratadas e açúcar de confeiteiro. Após o processo, armazenar em local seco.
Brasileiro natural de Santos, mas vivi toda minha vida na cidade do Guarujá (Litoral de São Paulo), comecei minha vida de bar com 8 anos de idade para ajudar minha mãe e meu avô que tinham uma barraca de praia, já com essa idade fazia minhas primeiras caipirinhas. Sou formado em Turismo e Hotelaria e Pós-Graduação em Comércio Exterior.
Minha experiência na restauração vem desde criança, então essa paixão de servir está comigo há muito tempo, já trabalhei em Hotéis 5 estrelas, no Hotel de Trânsito de Oficiais do Exército durante o ano de serviço militar no Brasil, bares e restaurantes. Mas minha vida profissinal no bar começou aqui em Portugal, onde obtive experiência e fiz muitas formações.
Esse ano de 2023 participei do meu primeiro concurso de bar, o concurso de Rabo de Galo, concurso que visava expandir a imagem da cachaça aqui em Portugal e para a Europa; como a cachaça é minha paixão não resisti. Na Regional do Porto fiquei com o segundo lugar, assim consegui vaga para a final nacional em Lisboa no Lisbon Bar Show; como finalista meu cocktail Independência foi o campeão nacional.
Hoje só tenho que agradecer por todas as oportunidades e reconhecimento, que são frutos de muita dedicação e trabalho duro.