Chef Joachim Koerper
Joachim Koerper nasceu no dia 25 de dezembro de 1952, na cidade alemã de Saarbrücken. Casado com Cintia Paiva Koerper, foi quem apresentou-lhe as riquezas e produtos do Brasil, sobretudo da Amazônia. Começou a estudar administração de empresas, mas muito cedo, levado pelo amor à cozinha, vai trabalhar como aprendiz nos hotéis Falken (Konstanz) e Kempinski (Berlin). Desde 1971 até 1990 trabalha em grandes hotéis de luxo de toda Europa, cozinhando para figuras célebres do mundo da política, da arte e do espectáculo, como Carolina do Mónaco, Gunter Sachs, Maximilian Schell, Cristina Onassis e Niarchos von Opel.
Nos anos 70, Joachim Koerper começa a viajar frequentemente a terras mais quentes como a Grécia, a Sardenha ou a Costa Francesa. Joachim enamora-se decisivamente pelo sul da Europa, aprende o espanhol e deixa-se seduzir pelos produtos mediterrânicos, com os seus sabores, cores e aromas, graças aos quais se converte num mestre da alta «cozinha mediterrânica».
É também na década de 70 que Joachim Koerper participa em concursos e exibições Gastronómicas que gozam de grande renome entre os profissionais de cozinha alemã. Como resultado das suas participações, Joachim Koerper orgulha-se de possuir: 9 medallas de ouro, 1 de prata e 2 de bronze.
Joachim Koerper trabalhou em restaurantes tão prestigiados como:
- L´Ambroisie, dirigido por Bernard Pacaud (três estrelas Michelin) de París.
- Moulin de Mougins, dirigido pelo Chefe Roger Verge na costa Francesa (três estrelas Michelin nessa altura).
- Guy Savoy Paris (duas estrelas Michelin).
- Hosteleria du Cerf, em Marlenheim, dirigido por Robert Husser (duas estrelas Michelin).
- Au Chapon Fin, em Thoissey, dirigido por M. Gilbert Broyer (duas estrelas Michelin nessa altura).
- Assiette Champanoise, em Reims, dirigido por M. Jean Pierre Lallement (uma estrela Michelin nessa altura).
Joachim Koerper trabalha sempre com produtos «naturais e frescos», como ele mesmo costuma dizer, «por isso, utilizo sempre os productos próprios da zona onde trabalho». Joachim é um profissional tão disciplinado como imaginativo, capaz de integrar na sua cozinha ingredientes autóctones.
O principal passo dado por Joachim Koerper no sentido da sua afirmação enquanto grande chefe de cozinha, deu-se quando decidiu criar o restaurante Girasol, en Moraira (Alicante). Nove meses depois o guia Michelin concedeu-lhe a primeira estrela Michelin, e três anos mais tarde a segunda estrela.
Para além do Eleven em Lisboa com uma estrela Michelin, Joachim Koerper trabalha actualmente em regime de Chefe consultor num Hotel de charme no Alentejo , a Herdade da Malhadinha e sócio do Axado gastrobar em São Paulo.