1. Ingredientes (por dose)

Ingrediente Quantidade

• Pão duro (fatia espessa) 1 unid.
• Cabeças de alho 4 unid.
• Azeite q.b.
• Banha de porco q.b.
• Lagostins do rio (descascados) 6 unid.
• Sal q.b.
• Limão (sumo + raspa) q.b.
• Coentros frescos picados q.b.
• Rama de funcho picada q.b.

2. Método de Confeção

2.1. Preparação da pasta de alho
Descascar os alhos.

Levar um tacho ao lume brando com um fio de azeite e um pouco de banha.

Adicionar os alhos e cozinhar lentamente até formar uma pasta de alho torrado, cremoso e dourado.

Rectificar com sal.

Reservar a quantidade necessária e armazenar o restante em frascos esterilizados para pasteurização e uso futuro.

Para pasteurizar colocamos um tacho ao lume a temperatura de 70º celsius e deixamos os frascos submersos por 45 minutos. Depois desses 45 minutos retiramos da água e deixamos arrefecer à temperatura ambiente, após estar frio colocamos no frigorífico e temos uma pasta de alho com uma validade de cerca de 15 dias

2.2. Preparação do pão

Aquecer azeite numa frigideira.

Fritar a fatia de pão até ficar dourada e crocante.

Retirar e escorrer.

Barrar com uma camada generosa da pasta de alho torrado.

2.3. Preparação dos lagostins

Temperar os lagostins descascados com sal.

Aquecer azeite numa frigideira.

Saltear os lagostins rapidamente até ganharem cor.

Finalizar com um pouco de sumo de limão.

2.4. Finalização

Colocar os lagostins salteados sobre o pão com pasta de alho.

Terminar com raspa de limão fresca, coentros picados e rama de funcho.

3. Empratamento

Colocar o pão frito com pasta de alho ao centro do prato, ligeiramente na diagonal.

Dispor os lagostins por cima, alinhados ou alternados para criar volume e verticalidade.

Regar discretamente com o jus do salteado (azeite e limão).

Finalizar com:

raspas finas de limão
folhas pequenas de coentro
fios de rama de funcho para aroma e elegância

Opcional: adicionar algumas gotas de azeite à volta do pão para brilho.