Junho de 2023

A plataforma Rede T veio de uma forma inigualável ligar todos os profissionais da Hotelaria, restauração e turismo. Esta rede dá nos acessos a uma enorme fonte de informação e divulgação sobre variados temas relacionados com a nossa área.
A final de contas cozinhar é partilhar.

Francisco Mota

Salada Honolulu

Para os dias mais quentes de verão quando queremos algo guloso, mas ao mesmo tempo super fresco

Ingredientes:

  • 12 camarões 20/30
  • 1 pepino 
  • 1/3 melão cantaloupe 
  • 4 maçãs verdes
  • 3 C.sopa Kimchi
  • 1 Limão 
  • Coentros 
  • Sal 
  • 1 colher de chá Sriracha 
  • Rebentos de sorrel 
  • Dentes de alho
  • Maionese japonesa
  • 2 chalotas

Receita:

Começamos por arranjar os camarões retirando a casca, a cabeça e a tripa ( podendo reservar as cascas e as cabeças para caldo se assim desejarem).
Num recipiente colocar os camarões  arranjados o kimchi, sumo de 1 limão e a sriracha, reservar no frio por 45 min.
 De seguida começamos por cortar brunesa fina de melão cantaloupe e pepino ambos os cortes sem as sementes e a chalota picada.
Com a ajuda da slowjuicer/Bimby ou para quem não tiver , uma varinha mágica fazer o sumo de 4 maçãs verdes descascadas  e descaroçadas reservar no congelador até ficar totalmente sólido.

Numa sertã colocar um fio de azeite e cozinhar os camarões até que fiquem com aspeto caramelizado, cortar em tranches e reservar no frio.
Num recipiente a parte procedemos á montagem juntando as chalotas picadas as brunesas de melão e pepino. Juntamos 4 colheres de chá de maionese japonesa coentros picados a gosto e os camarões, misturar bem tudo e colocar em cada pratinho ouriço de vidro como na foto. Com a ajuda de garfo raspar o sumo de maçã congelado de forma a fazer um granizado e complementar no topo do nosso prato de verão  decorar com o sorrel e servir.

Chefe Francisco Mota desde pequeno um apaixonado pela gastronomia graças à sua Avó “Fatinha”. O gosto foi se desenvolvendo desde o peru recheado da avó aos rissóis de carne e o Bolo de noz, tudo foi uma contribuição positiva na cabeça de um miúdo.

Decidiu arriscar e largar ciências socioeconómicas e inscreveu se na escola de hotelaria onde fez um curso de 3 anos de Técnicas de cozinha e pastelaria.

Conheceu o Chefe Cordeiro no final do seu curso onde foi convidado a trabalhar com ele foi seu mentor durante 4 “largos” anos, anos estes de muita aprendizagem, não só profissional como pessoal passou por todas as áreas da cozinha como manda a “lei“ até ao final do terceiro ano de trabalho assumir a cozinha como chefe de cozinha no The Blini.

Mais tarde rumou a baixa do porto na rua Miguel Bombarda para assumir a cozinha do Chefe Marco Gomes no restaurante Oficina durante um ano.

Após esta passagem foi assumir por um ano a chefia do Hotel Hilton Porto Gaia com apenas 27 anos.

O Chefe atualmente encontra se a preparar a abertura do seu restaurante pessoal com o seu irmão João Maria formado em marketing.

Juntos após algumas viagens no Sudeste Asiático resolveram apostar as suas fichas num restaurante de street food asiático na cidade do Porto que promete ser algo inovador e irreverente não falhando as bases asiáticas que conheceram.