Chef Luís Baena
Terminada a formação inicial em Bruxelas entre 1979 e 1981, regressou a Portugal. Foi chef nos restaurantes Le Jardin e Pile ou Face.
A partir de então iniciou uma carreira internacional que o levou para o Brasil onde trabalhou ao serviço de cadeias internacionais como Marriott, Hilton, Le Méridien, Caesar’s Park e Westin.
Trabalhou com o Chef Paul Bocuse no Le St. Honoré na posição de Chef de Cuisine.
Com a experiência adquirida em diversos países e cidades - México, Perú, Estados Unidos, Canadá, Singapura, Hong Kong, Macau, Tóquio, Osaka, Xangai, Bruxelas, França, Holanda, Inglaterra, Alemanha, entre outros - foi incorporando elementos de outras culturas na sua própria cozinha.
Adquiriu naturalmente conhecimentos aprofundados sobre as principais cozinhas étnicas do mundo.
Em 1990 foi chef executivo da Penha Longa, trabalhando com a equipa de administração do Vier Jahreszeiten até à inauguração do hotel em 1993.
Volta para a Ásia e regressa de Hong Kong em 1998 aceitando o convite para Director Geral da Cerger, concessionária do C.C.B., Padaria da Lapa, Golfe da Aroeira, Doca 6, Cosmos.
Os trabalhos em Portugal que o tornaram mais conhecido foram o da Penha Longa, o da Quinta de Catralvos e o do Restaurante Manifesto.
Foi distinguido ao longo da sua carreira com vários prémios, entre os quais, o da Academia Portuguesa de Gastronomia para as artes de cozinha em 2007.
Foi consultor do Grupo Tivoli com 14 hotéis em Portugal e no Brasil, supervisionando um total de 56 restaurantes, bem como todos os outlets de banqueting e Food & Beverage.
Consultor da Casa das Penhas Douradas e do desenvolvimento dos produtos e da marca PDF, Penhas Douradas Food, apostando em produtos endógenos da região e transformando-os numa linguagem “gourmet”. Os produtos PDF atingiram mercados de exportação em vários continentes, com enorme sucesso. A marca, já consolidada nos mercados internacionais, foi vendida em 2016.
Consultor da Sonae entre 2009 e 2012 para criação e desenvolvimento de produtos da 4ª e 5ª gama.
Consultor de Montes Claros e Mesa do Bairro, CML, entre 2010 e 2015.
Para além de consultorias e convites para “pop-ups” fora do país, apoia projectos de desenvolvimento em Portugal com o objectivo de criação de emprego e contribuição para a não desertificação do interior continental e insular.
Defensor convicto da excelência nacional, tem sido “embaixador” de produtos nacionais que são exportados para novos públicos internacionais, muito para além do circuito da emigração portuguesa, o chamado “mercado da saudade”.
É convidado regular como membro de júri de concursos internacionais bem como orador em congressos.
Convidado para palestras na Gulbenkian, I.S.A., junto de câmaras municipais, Universidade Católica de Lisboa, Instituto Superior Técnico, Faculdade de Ciências da Universidade Nova, Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Escola de Hotelaria de Lisboa entre outras instituições