Fevereiro de 2023

A Rede-T é uma excelente plataforma, que, não só liga todos os profissionais desta área, mas como também prima pela partilha de conhecimentos. Parabéns pelo trabalho que desenvolvem em prol dos profissionais de Hotelaria e Turismo.

Pedro Pereira

Roots of Setúbal

  • Gin Black Pig Montado – 4 cl
  • Moscatel de Setúbal – 1 cl
  • Tintura de Abóbora – 0,1 cl
  • Xarope de Doce de Abóbora – 1,5 cl
  • Espuma de Queijo de Azeitão – Preencher

MÉTODO DE CONFECÇÃO | PREPARAÇÃO:

Gelar o copo. Colocar todos os ingredientes no shaker, exceto a espuma e shakear bem. 
Fazer double strain para o copo e preencher com a espuma

CATEGORIA

Before Dinner

Sou o Pedro Pereira, tenho 20 anos, e sou natural do Barreiro, Setúbal.

Posso afirmar que, desde pequeno, o bar me trazia um certo fascínio, talvez pelo facto de o meu primo ter sido bartender, ou talvez não, e isto seja mesmo algo que já nasceu comigo. 

Em 2018, aos 15 anos, entrei na Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal. Começava assim o curso de Técnicas de Serviço de Restauração e Bebidas, sem expectativas ou objetivos definidos, algo que veio a mudar durante o primeiro ano. A meio do meu primeiro ano houve uma competição de cocktails na escola e, uma vez que havia falta de participantes, decidi arriscar e inscrever-me. Nesta altura ainda não tinha tido um contacto tão direto com o bar (ainda não tinha tido aulas de bar) e estava a concorrer contra pessoas que já carregavam uma experiência profissional. Comecei por isso a dedicar grande parte do meu tempo a estudar as bases desta área e criei o meu primeiro cocktail, o “Saudade”. A verdade é que o esforço compensou e, contra as expectativas, com apenas 16 anos venci o concurso.

No ano seguinte, propuseram-me que participasse no interescolas de bar, prontamente aceitei. Nas duas semanas que se seguiram, foquei-me no concurso, era a primeira vez que estaria a concorrer a nível nacional e, embora fosse entusiasmante, também acabava por ser um processo exigente de preparação. Aí apercebi-me de que algo me cativava no bar, queria sempre saber mais, não me importava de passar noites a estudar em vez de dormir, talvez aí tenha percebido que já não era só pelo concurso, mas pela paixão em que o bar se tornara para mim. 

O dia do concurso chegou e o facto de reconhecer a qualidade e experiência dos meus oponentes deixou-me nervoso. Só me consegui acalmar quando entrei para o bar, parecia que estar lá dentro me tranquilizava. Senti-me bastante recompensado quando foram anunciados os vencedores e, tinha sido o 1º classificado. 
Inconscientemente, o bar tinha deixado de ser um passatempo na minha vida e tinha-se tornado a área em que queria progredir e trabalhar. A pandemia surgiu logo em seguida e, pessoalmente, foi uma altura edificante na minha vida, uma vez que dedicava grande parte do meu tempo a leituras importantes para o meu progresso no mundo do bar.

Estava a conseguir desenvolver a teoria, mas e a prática? Nesse mesmo verão, fui convidado para integrar a equipa do Clássico By Olivier e, sem hesitar, aceitei. Não só era uma experiência importante para mim a nível profissional, como também a nível pessoal, uma vez que estaria a viver sozinho na Costa da Caparica. 

O ano era 2020 e para assinalar o meu último ano de Formação de Nível IV, decidi participar no concurso mais conceituado de jovens bartenders em Portugal, O Jovem Talento. Fiquei em segundo lugar na competição, algo que de certa maneira me fez assentar os pés no chão e me motivou para continuar a aprender (também com as minhas falhas) e a melhorar a cada dia. 

Já em 2021, após o meu estágio no Rocco e ingressar no Nível V de Gestão e Restauração de Bebidas, senti que seria a altura ideal para me candidatar ao Jovem Talento da Gastronomia 2022. Este concurso não era apenas mais um desfio, mas o fim de um ciclo de aprendizagem na EHTS. Não me aplicar não era uma opção e, após várias experiências nasceu o Roots of Setúbal, que me acompanhou nesta vitória. 

A vida é, à semelhança do bar, uma aprendizagem contínua que nos pode surpreender e mudar os nossos planos. O bar ensinou-me que existe uma diversidade de sabores que devem ser explorados e que nada é impossível.