Saltar para o conteúdo

Flavour Scientists

Maio de 2021

Partilhar é um ato de inteligência e esta Plataforma é a prova de evolução e de que esta classe tem evoluído muito num todo. Permite e estimula muito a união do Sector.

Octávio Freitas

Chambão de Cabrito da Serra

Ingredientes 5px:

  • 2Kg Chambão de Babrito
  • 1 litro Vinho Madeira Boal 10 anos
  • 300 gr Figos Secos Turcos
  • 1 kg Batata Doce
  • 1 kg Abobora Amarela
  • 150 gr Rebentos de Favas
  • 150 gr Talos de Cebola
  • 50 gr Alhos secos
  • 500 gr Tomate Cacho Maduro
  • 60 ml Vinagre de Vinho Tratado
  • q.b Seguelha
  • 30 gr Flores Amores Perfeitos
  • q.b Alecrim
  • q.b Tomilho Limão
  • q.b Anis Fresco
  • 100 gr Mel de Cana Ribeiro Seco
  • q.b Flor de Sal e Pimenta
  1. Embeleze o Chambão sem retirar o osso e tempere com Mel de Cana Ribeiro Seco, ervas aromáticas, sal e pimenta a gosto deixar marinar durante 24 horas.
  2. Alourar o Cabrito com a sua própria gordura, leve ao forno a 160 Graus durante 60 minutos.
  3. Num tacho faça alourar os talos de cebola, alhos e o tomate maduro, junte a carne previamente cozinhada no forno usando os sucos do tabuleiro e cubra este preparado com vinho Madeira Boal 10 anos deixando cozinharem neste processo mais 2 Horas em lume Brando, finalize este preparado com o toque de Vinagre de Vinho Tratado.
  4. Lave a batata-doce, cobra-a com sal grosso e leve a assar durante 35 minutos a 180 Graus.
  5. Corte a Abóbora amarela aos cubos e os figos em metades temperando com sal, azeite e anis e asse-os 12 minutos a 180 graus
  6. Corte as Batatas Doce às rodelas sobrepondo o preparado anterior e os rebentos de Favas ao natural
  7. Apresente o Preparado embelezando com flores “Amores-perfeitos” e um toque de Flor de Sal ao Natural

DICAS DO CHEF

  1. Poderá substituir as ervas por outras a Gosto
  2. A batata-doce após cortada poderá corar no Grelhador
  3. A casca da Batata-doce tem 3 Vezes mais antioxidantes que a sua polpa, porem a mesma deverá ser bem lavada.
  4. Para uma melhor apresentação seleccione batatas-doces finas.

Saudações Gastronómicas

Chefe Octávio Freitas

Madeirense formado na Escola de Hotelaria da Madeira é um dos mais criativos chefes da sua geração, aplica uma visão epiciriana dos produtos tradicionais à cozinha de grande qualidade. Actualmente é o responsável pelas cozinhas da cadeia de hotéis FOUR VIEWS na Madeira. A sua forma exuberante e emotiva de entender a cozinha e os Vinhos surpreende bastante e a paixão profunda pela gastronomia. As suas hortas especiais que cultiva pessoalmente nos 3 hotéis que gere  é o símbolo da sua forte ligação com os produtos e o trabalho peculiar desenvolvido com preciosidades regionais. A formação é uma das mais valias deste Chefe tendo passado pela prestigiada  Escola de Formação Alain Ducasse, este Madeirense é também autor do Livro de Receitas com Mel de Cana.”

Foi apresentador da RTP Madeira em várias rubricas de Gastronomia – Madeira Viva, Madeira a La Chef e Boarding Madeira.

Este Empreendedor Chef tem a OF Agency, sua escola de Formação e Consultoria, que ministra e coordena formação e consultoria em várias empresas do ramo. É Proprietário do Socalco Nature Hotel seu mais recente projeto pessoal direcionado para o Agro Turismo , Agricultura e Experiencias Gastronómicas.

Voltar a Flavour Scientists