Saltar para o conteúdo

Flavour Scientists

Junho de 2018

"Rede-T, é sem duvida um veiculo de comunicação e aproximação ao sector hoteleiro e restauração.
Criando dinâmica e mais valias no mercado de trabalho.
Excelente plataforma"

Carlos Magno

Ravioli "Neri di Serpia" de Requeijão e Salmão Fumado

4 Doses

Massa:

  • 350 gr Folhas de massa fresca “Neri di serpia”

Recheio:

  • 400 gr Requeijão regional
  • 100 gr Salmão fumado
  • 200 gr Lima
  • 1 gr Pimenta Espelete

Acompanhar:

  • 200 gr Cenoura
  • 200 gr Curgetes
  • Micro rebentos ervilha, amaranto
  • 3 gr flor de sal

Molho:

  • 40 gr Manteiga s/sal
  • 50 gr Chalotas
  • 5 gr Pimenta branca em grão
  • 400 ml Vinho branco
  • 200 ml Natas culinária
  • 300 gr Agrião

Confecção:

Triturar o requeijão e adicionar o salmão fumado laminado e cortar em pedaços generosos, temperar com raspa de lima e pimenta espelete.

Rechear os raviolis com o recheio, e fechar a massa.

Cozer em água e sal os raviolis durante 4 minutos.


Para o molho colocar no caçarola a echalota e o vinho branco a reduzir em lume brando adicionar as natas temperar com sal, passar o molho.

Adicionar ao molho o puré de agrião previamente escaldado e passar pelo passador.

 

Legumes cortados em rodelas e salteados em azeite e sal

 

Biografia:

Chef Carlos Magno nasceu na Madeira em 1970.
Formado na Escola de Hotelaria da Madeira.
Presente em vários eventos e demonstrações Nacionais e Internacionais, em países como França e Brasil

 

Chefe Executivo da Quinta da Casa Branca ( Small Luxury Hotels of the Word), Carlos Magno tem já uma vasta experiência na cozinha.
Trabalhou com o famoso Chefe Michel Roux, que foi a sua maior inspiração e influência. Tendo desempenhado funções nos navios de cruzeiro da companhia Celebrity Cruises, onde adquiriu técnicas de cozinha de vários países, desde França, Itália e até das Caraíbas.


Antes de abraçar o projeto que atualmente lidera, foi durante 16 anos Chefe Executivo de um conhecido grupo de Quintas Madeirenses.


Inspirado e com grande paixão pela gastronomia, é motivado na cozinha criativa e contemporânea, com influências e sabores de todo o mundo, mas tendo sempre como base a gastronomia regional e nacional, ou não fosse um defensor dos produtos nacionais de grande qualidade.

Voltar a Flavour Scientists