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Julho de 2022
A Rede-T é uma mais-valia na partilha de informação da área da hotelaria.
Luis Santos
Veio trazer a conectividade entre os diferentes profissionais da hotelaria, sendo uma mais-valia na partilha de informação, conhecimento e comunicação entre os profissionais.
Por isso que praticamente não haja dia ou semana que não venha dar uma vista de olhos pela Rede-T.
Desejo assim que continuem por muitos e bons anos juntando e unindo os profissionais da hotelaria.
Salada Dourada
Ingredientes
- Atum Albacora 0.480 Kg
- Ovos frescos 4.000 Und
- Tomate Cherry Tricolor 0.800 Kg
- Mescla de Alfaces 0.080 Kg
- Flores comestíveis 0.004 Kg
- Pó de Ouro 0.002 Kg
- Maçaroca de Milho Baby 0.004 Kg
- Framboesas 0.020 Kg
- Cebola Roxa 0.015 Kg
- Azeite 5Lt 0.012 Lt
Vinagrete de Framboesa
- Vinagre de Framboesa 0.005 Lt
- Mostarda Dijon 0.003 Kg
- Azeite extra virgem 0.025 Lt
- Flor de Sal 0.001 Kg
- Framboesa 0.010 Kg
Tempo de Preparação: 1:20h
Tempo de Execução: 15 minutos
Preparar o ovo a baixa temperatura em Sous-vide 1:20h a 65º.
Sela um naco de atum dos dois lados, temperado com sal e pimenta.
Num recipiente adicionar a mescla de alfaces, o tomate cherry tricolor, cebola roxa em juliana, as framboesas e temperar com vinagrete de framboesas.
Empratar num prato a mescla de alfaces sobrepor o naco de atum e ao lado o ovo em sous-vide, dispor a volta o tomate cherry, a cebola roxa, e as framboesas.
Decorar com flores comestíveis e pulverizar com ouro em pó.
Chefe Luis Santos
Luis Santos é o chefe executivo do Wyndham Grand Algarve. Formado pela Escola de Hotelaria e Turismo de Faro e com uma pós-graduação em cozinha avançada da Universidade Lusófona, Luís Santos conta com uma vasta experiência profissional em hotéis e restaurantes em Portugal Continental, Madeira, Moçambique, Dubai e Macau.
Natural de Albufeira, onde iniciou o seu percurso profissional em diversos restaurantes e hotéis, tanto de 4 como de 5 estrelas. Em 2009, aceita o desafio de rumar até à Madeira e um ano depois, assume as funções de chefe de partida no Vila Joya Hotel, integrando a equipa de Dieter Koschina.
O seu ponto de partida pelas cozinhas internacionais acontece em 2011 quando aceita o desafio de rumar para Macau, mais concretamente para António Restaurant.
Dubai foi a paragem seguinte do chefe Luís Santos que durante seis meses liderou e deu formação à equipa para a abertura do restaurante Alto Mar. Segue depois para Moçambique onde foi responsável pela abertura do hotel Nacala Plaza Business Design.
Desde 2016 em Portugal, esteve integrado na equipa do chefe Vítor Cardoso, como subchefe e em 2019 assumiu o cargo de chefe executivo na unidade NAU Lago Montargil & Villas. Regressou ao Algarve, para assumir o cargo de chefe executivo do Wyndham Grand Algarve.