Flavour Scientists
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Janeiro de 2023
“Tenho um enorme orgulho de ter sido dos primeiros membros da REDE-T. Uma plataforma de enorme importância para a hotelaria e profissionais, onde podemos usufruir de muitas informações. Uma plataforma onde são divulgadas muitas ofertas de trabalho e onde é possível deixar o nosso CV para futuras propostas!”
Gil Martins
Lombo de Bacalhau, Aveludado de Batata Doce, Espinafres Baby e Creme de Queijo da Serra com Pinhão Torrado
Ingredientes
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- Fio de azeite
- 2 Lombos de bacalhau sem espinha e pele
- 1 Batata doce
- 1 colher de sopa de manteiga
- 60ml de nata fresca
- 50gr de espinafres baby
- 2 colheres de sopa de queijo da serra
- Q.B. Farinha para o bechamel
- 200 ml de leite
- Q.B. Sal, pimenta e noz moscada
- Q.B. Pinhões
Assa a batata doce com a pele.
Retire a polpa com uma colher e leve ao lume com a nata, manteiga e tempere com sal. Escalfe o bacalhau e reserve.
Com uma parte da água do bacalhau faça o bechamel cremoso e leve, adicione o queijo da serra e retifique temperos.
Lave os espinafres e saltei, tempere com sal e pimenta.
Torre os pinhões emprate e decore,
Bom apetite!
Natural de Lisboa, Gil Martins viveu até aos 12 anos na vila de Cernache do Bonjardim, mudando-se mais tarde para Coimbra.
A gastronomia começa a desenvolver-se logo em criança com a Avó e com a mãe que também era cozinheira. Aos 16 anos inicia a primeira experiência de cozinha no restaurante Pierrot em Coimbra, como ajudante de cozinha.
Mais tarde começa por tirar o seu primeiro curso de cozinha no Cinterbei, completando a sua formação pelas escolas de hotelaria de Coimbra e do Estoril.
Passou pelos hoteis Tivoli Coimbra, Tivoli Jardim (agora Avani) e Tivoli Lisboa, Grande Hotel da Curia, Hotel Altis Parque.
Atualmente é Chef Executivo no Hotel Dom Pedro Lisboa desde 2002.
Responsável pela abertura do Hotel Dom Pedro Laguna, em Aquiraz, Fortaleza, Brasil. Participou em mais de 20 Festivais Gastronómicos, entre a Ilha da Madeira, San Marino e Brasil.