Flavour Scientists
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Janeiro de 2019
"Parabéns á Rede pelo excelente trabalho que tem vindo a realizar ao longo destes anos. Parabéns pela Inovação, e pelo apoio que tem prestado a todos os profissionais do sector."
Duarte Martins
Cuscuz de Lapas e Saladinha da Ribeira
Cuscuz de Lapas:
- Cuscuz do Arco 120 gr.
- Lapa miúda da Fajã 250 gr.
- Alho da Rocha 2 dentes
- Pimento vermelho 30 gr.
- Tomate 30 gr.
- Cebola 30 gr.
- Tomilho Limão 2 ramos
- Agua do Mar 500 ml
- Pimenta da Terra q.b
- Azeite 20 ml
Passos:
Coza as lapas em agua do mar com um pouco de alho da rocha e pimenta da terra. Retire quando levantar fervura. Separe as conchas, e reserve o miolo e o caldo (já coado).
Refogue no azeite por ordem: a Cebola, o alho, o Pimento e o Tomate (previamente picados). Junte o Cuscuz, o caldo e um ramo de tomilho. Deixe cozinhar por 3 a 4 min e por fim junte o miolo da Lapa.
Saladinha da Ribeira:
- Agrião
- Azedas
- Espinafres
- Funcho
- Chagas
Chef Duarte Martins
Duarte Martins, 40 Anos, natural do Funchal. Começou por estudar Engenharia Mecânica, na Faculdade de Ciências e Tecnologias da Universidade de Coimbra. Mas não tardou por trocar a Engenharia pela Culinária.
Ingressou na EPHTM, onde frequentou com sucesso o Curso de Cozinha/Pastelaria.
Aprendeu e estagiou em varias casas como: Restaurante A Bica do Sapato, Hotel Lapa Palace, Hotel Pestana Palace (Lisboa). Hotel Quinta da Lágrimas (Coimbra) Hotel Pestana Rio Atlântico (Rio de Janeiro-Brasil)
Como Chef e Formador, conta com passagens pelos:
Hotel Estalagem Ilha de Lombo, Hotel Golden Residence (Abertura), Hotel Pestana Porto Santo (Abertura), CELFF, Escola Profissional Atlântico, Escola Profissional de Hotelaria e Turismo da Madeira (EPHTM), Hotel Calheta Beach, CASINO DA MADEIRA e Hotel Jardim Atlântico.
Em 2011, participou no Concurso Chef Cozinheiro da Ano (CCA), tendo ganho a Etapa Regional e ficando em 8º Lugar na Final Nacional.
Em 2015 foi formador na Escola Superior de Hotelaria e Turismo de Inhambane- Moçambique
Neste momento, começa a preparar o seu primeiro projecto pessoal.