Drink Pharmacists
Esta rúbrica é patrocinada por
Junho de 2025
Numa altura em que a digitalização e a colaboração são fundamentais para um crescimento sustentável de setores como hotelaria, turismo e restauração a REDE-T oferece exatamente aquilo que os profissionais mais necessitam: uma rede sólida, recursos úteis e oportunidades reais de evolução.
Rui Filipe Joaquim
O que torna a REDE-T verdadeiramente valiosa é a forma como centraliza informação, divulga ofertas de emprego relevantes e promove a partilha de conhecimento entre profissionais, estudantes e empresas.
Além disso, a REDE-T destaca-se por criar um sentido de comunidade. Não se trata apenas de procurar trabalho ou contratar talentos; trata-se de fazer parte de um ecossistema onde todos ganham com a partilha, a entreajuda e a inovação. A plataforma impulsiona não só carreiras individuais, mas também o crescimento coletivo do turismo em Portugal.
“Spiralgarbe”
Este cocktail (que chamei de “Spiralgarbe”) foi criado quando me preparava para participar no “Concurso de cocktails Il Vero” a convite do organizador (um concurso organizado pelo meu grande amigo Daniel Horta com o intuito de potencializar e inspirar a sua equipa de bar para o mundo do bar) em que abordasse o tema “The future of Bartending”.
Ao encarar o tema do concurso comecei a pensar em como poderia abordar o tema pois havia tanto por onde pegar mas com o tempo, comecei a assentar as ideias e tentei criar um cocktail que abordasse tanto o passado (cocktails clássicos) como o presente (twist aos clássicos) e ao mesmo tempo abordasse a minha ideia do que seria o futuro dos cocktails (cocktails mais saudáveis), daí ter usado a spirulina como chave deste cocktail.
Para quem não sabe a spirulina é uma microalga que em diversos estudos demonstra ser útil na manutenção da saúde e na prevenção de algumas doenças como as cardiovasculares, infeções e no alívio dos sintomas menstruais.
Receita
- 3 cl de Tequila com Fatwash de Coco
- 5 cl de Sumo de Ananás 100% Natural, clarificado
- 3 cl de Água de Coco Infusionada com Spirulina
- 2 cl de Sumo de Lima
- 3 gotas de Solução Salina
- 1,5 cl de Xarope Falernum
Decoração
Tuille de spirulina (usando tapete de silicone para moldar uma folha/alga)
No copo (Martini Chiller) foi decorado com gelo picado, pedras do mar e Salicórnia
Preparação
Para este cocktail fiz várias técnicas antes de chegar ao cocktail final que podem ver mais á frente.
Basta apenas juntar todos os ingredientes num shaker e bater fortemente com gelo e de seguida passar para uma taça/copo.
Comecei por fazer um fatwash com óleo de coco na tequila que demorou cerca de 24h a realizar (fazer uma maceração / aromatização da tequila através de gorduras).
De seguida fiz um sumo natural de ananás (cortei metade de um ananás em pedaços e juntei-lhe cerca de 300ml de água e cerca de 10cl de sumo de lima e levei depois ao blender durante um minuto) tendo de seguida feito uma filtração com ajuda de um coador. No final fiz uma clarificação com leite de coco e um pano/filtro de queijo
Para a água de coco, comprei uma água 100% natural ao qual adicionei cerca de 10g de spirulina em pó tendo depois levado a aquecer numa panela durante 10 minutos e deixei a aromatizar durante cerca de 24h a frio tendo depois filtrado a mesma para retirar alguns grãos que se possam ter formado durante a aromatização.
Para a solução salina fiz apenas uma mistura de 20 gramas de sal grosso com 80 gramas de água.
BIOGRAFIA
Sou o Rui Filipe Joaquim, trabalho atualmente como formador de Restaurante e Bar na Escola Dr. António de Sousa Agostinho, em Almancil, e também no IEFP sendo que faço parte desde 2008 da Associação Barman do Algarve e Portugal. Partilho o que aprendi ao longo dos anos com quem está agora a começar nesta área que tanto me apaixona.
Comecei do zero: fui apanha-copos, barman, chefe de bar e gerente em vários espaços conhecidos como o Columbus (Faro), Breeze (Vale do Lobo) e a Discoteca Twice (Faro). Mais tarde, entrei na área comercial como gestor de contas para marcas como Licor Beirão, José Cuervo e Bushmills — uma experiência que me deu uma nova perspetiva sobre o mundo das bebidas e a gestão de marcas.
Sou licenciado em Gestão de Empresas, tirei o curso técnico de Restaurante e Bar na Escola de Hotelaria e Turismo de Faro e concluí recentemente o WSET Nível 2 em Destilados. Sou especialmente ligado ao mundo do bar, tanto na vertente prática como na de gestão, e tenho tido a sorte de ser reconhecido em alguns concursos de cocktails — que é uma das minhas grandes paixões sendo que posso destacar algumas como:
- Vencedor da Monin Cup Portugal 2014
- Melhor Técnica Concurso Nacional de cocktails 2023
- Melhor Técnica, Melhor Decoração e 1º Lugar no Encontro Inter-associações 2018
- 2º Lugar no campeonato Regional de cocktails do Algarve 2025
- 1º Lugar no Concurso de Cocktails de Sevilha 2024