Drink Pharmacists
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Julho de 2020
A REDE-T é um a plataforma bastante actual, dinâmica e que vem aproximar todos os profissionais da área do turismo. Bastante importante para empresários e profissionais, seja na procura/oferta de emprego, ou na partilha de ideias e conhecimentos. Uma plataforma bastante útil para todos. PARABENS REDE-T por todo o trabalho desenvolvido em prole dos profissionais.
Filipe Sustelo
Green Thai
Green Thai:
- 40 ml de Whiskey com Fatwash de molho Sweet Chili
- 30 ml de Sumo de limão
- 40 ml de Sumo de Aipo
- 2 colheres de bar de compota de pêssegos Brancos
- 6 dash de Bitter de Cardamomo Negro
Garnish: Rodela de laranja sem casca desidratada, nodules salteados com aipo e Sweet Chili.
Whiskey com Fatwash de molho Sweet Chilil:
- 200 l de Whiskey
- 40 ml de Molho sweetchili
Colocar num saco de Vácuo o whiskey e o molho sweet chilil (na proporção de 5:1), deixar repousar 24H em temperatura ambiente e de seguida colocar no congelador por mais 24 Horas. De seguida clarificar.
Sumo de Aipo:
- 300 gr de Aipo
Triturar os talos de aipo com uma centrifugadora e coar o sumo com um passador.
Compota de Pêssegos brancos:
- 4 Pêssegos Brancos
- 800Gr de Açúcar não refinado
Colocar os pêssegos, descascados e cortados, num tacho em lume brando com açúcar não refinado e deixar reduzir durante 1 hora. Triturar.
Bitter de Cardamomo Negro:
- 100 ml de Vodka
- 5 Gr de Cardamomo Negro
- 10 ml de infusão de genciana (5 gr de genciana, 100 ml de vodka)
Colocar num saco de vácuo a vodka e os cardamomos Negros, e colocar em banho maria durante 2 horas a 65º. Filtrar e adicionar a infusão de genciana.
Nodules salteados com Aipo e Sweet Chili:
- 50 gr de Nodules
- 5 gr de Polpa de Aipo (retirada da extracção do sumo)
- 5 gr de molho sweet chilli (retirado do fatwash de whiskey)
- 50 ml de whikey
- Sal e Pimenta Q.B.
Cozer os Nodules em agua, apenas com um fio de azeite. Colocar num soutê todos os ingredientes, com exepção do whiskey, saltear tudo apte ficar homogéneo e temperar a gosto. Por fim flamejar com whiskey.
Copo: Old Fashioned em Bamboo
Método de preparação:Colocar todos os ingredientes num shaker, agitar bem, servir sobre gelo utilizando a técnica de doble strain.
Decoração: folha de Bambo
Apresentação do Cocktail:
Este cocktail foi criado para a minha apresentação no Barman do ano 2019.
A inspiração deste cocktail provem de um viagem que fiz pela Tailândia, e onde dentro de um simples copo pretendo transmitir uma sensação de harmonia entre sabores e de toda uma experiencia vivenciada.
Barman Filipe Sustelo
O meu gosto pela área vem desde muito novo onde apenas com 14 anos ingressei num curso de formação profissional (CEF) na Escola E.B. 2 e 3 do Algoz, depois de 2 anos neste curso prossegui a minha formação na Escola de Hotelaria e Turismo de Portimão onde tirei o curso de Técnicas de Serviço de Restaurante e Bar (Nível VI) e o Cuso de Gestão Hoteleira (Nível V), onde realizei vários estágios em unidades hoteleiras de renome.
A minha carreira profissional foi toda feita no Algarve, com passagens pelo Vila Vita Parc Resort &SPA, Hilton Vilamoura ‘’As Cascatas’’ Golf Resort &SPA e mais recentemente pelo Passion Bar em Albufeira onde exerci como Bar Manager.
Prémios e participações em concursos:
- Finalista Nacional Mistura Beirão (TOP 12)
- Finalista Nacional Barman do Ano (TOP 5)
- Vencedor Monin Cup Portugal 2016
- 13º classificado na Monin Cup World Final