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Drink Pharmacists

Agosto de 2024

Tomei conhecimento da REDE-T através das redes sociais descobrindo assim uma plataforma essencial para profissionais na área da hotelaria. Torna-se fácil a partilha de informações e conhecimentos entre os curiosos por esta arte.
Quero parabenizar todos os envolvidos pela criação desta REDE-T.
Obrigado.

Fernando Sousa

SUIJIN

  • 5cl Black Label
  • 5cl cordial de algas
  • 2cl fake lemon
  • 4dash solução salina
  • 4dash oak smoke
  • 10cl soda salicornia
  • Pefume forest
  • Garnish - Alga Nori assada

Método: STIR

Copo: H2O RIEDEL

Ficha técnica:

Black Label – destilação do whisky na Girovap.

Cordial de hidrolato de algas – para 1l de água 250g de Algas ( hakame e Kombo). Triturei tudo e coloquei a água com algas na girovap durante 2h.  para 600g de hidrolato usei 200g de açúcar 8g de ácido cítrico e 5g de ácido málico.

Fake lemon – 1l de água para zest de 4 limões. Infusionei durante 24h a frio. Filtrei e adicionei 30g de acido cítrico e 30g de acido málico

Solução salina - 100ml de água para 20g de sal.

Soda de salicórnia – 60g de salicórnia, 800ml de água, 185g de açúcar, 100ml de sumo de limão. Juntei tudo na Blender e filtrei. A um recipiente com 200ml de leite juntei o referido anteriormente. No fim de 30min filtrei e gasifiquei o milk punch .

Biografia

Fernando Sousa, 32 anos. Natural de Lordelo, Paredes.

Com 18 anos estava no Porto a tirar o curso de Medicina Chinesa. Para fazer face às despesas, comecei a trabalhar num bar perto de casa (TIME). Foram cerca de 2 anos que me fizeram apaixonar por esta arte da hospitalidade e bem servir.

Nesta altura coloquei de lado o curso para aprender mais sobre a área da hotelaria. Tirando várias formações na GIM´C COCKTAIL, na MR & MS BARTENDER com o Mário Valério.

Segui para Paços de Ferreira onde embarquei num projeto de um amigo-O MOON-um bar onde trabalhei durante 3 anos.

Ambicionando sempre mais aventurei-me até à EUROPEAN BARTENDER SCHOOL(EBS) em Madrid.

Voltei para Portugal e comecei a trabalhar no Douro Royal Valley hotel and spa como bartender com o meu mestre Carlos Santiago. Foram 2 anos até surgir a oportunidade de trabalhar num dos bares que mais ambicionava, o THE ROYAL COCKTAIL CLUB onde neste momento trabalho como head bartender.

Ambicionando sempre aprender e evoluir vivo sempre em busca de novos conhecimentos e aventuras.

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