Perfil Rede-T

Chefe António Queiroz Pinto 
Restaurante de Tormes, Santa Cruz do Douro, Baião 
Região: Região Norte e sub-região do Tâmega e Sousa 
 

O cheiro a fumo vindo da cozinha do restaurante dos pais, os fornos a lenha a trabalhar, a cor vibrante dos alguidares de barro e os fumeiros expostos sempre estiveram bem presentes na vida de António Queiroz Pinto.
Cresceu entre a cozinha e a sala da histórica Pensão Borges, em Baião, cidade onde nasceu.
Ainda jovem, desejava estar ligado ao negócio familiar na parte da gestão, mas um conselho sábio do patriarca da família fê-lo mudar a trajetória para a cozinha.
A paixão foi flagrante. O estágio na Casa de Calçada e, mais tarde, a experiência nos Dos Cielos, em Barcelona, abriram-lhe as portas necessárias para um tipo de cozinha mais evoluída.
Retornado a Portugal, em 2014, eis que surgiu o seu maior desafio: chefiar o restaurante de Tormes, na Fundação Eça de Queiroz — uma responsabilidade que bem recebeu.
A primeira tarefa foi recorrer-se da literatura do escritor português e dos milhares de referências gastronómicas que faz nas suas obras e transformá-los em algo palpável, numa carta de comidas, tendo por base a cozinha da região.
Ao apreço pelo escritor acresce o respeito pelos produtos locais e pela boa preparação e conservação dos mesmos.
Não é ao acaso que 90% dos ingredientes que utiliza na cozinha têm origem em Baião, sejam provenientes da horta de António ou de produtores da terra.
O orgulho de Baião fala mais alto quando o cozinheiro comenta a sorte de estar localizado entre o Douro e as Serras, de ter os peixes do rio bem perto, bem como, as pastagens da raça Arouquesa e os rebanhos de cabras do Marão