Maurício Varela nasceu em Aveiro e viveu durante 13 anos no Brasil, experiência que moldou profundamente a sua visão sobre gastronomia, cultura e hospitalidade. Iniciou o percurso na cozinha em São Paulo, enquanto estudava Ciências Sociais, numa fase decisiva que redefiniu tanto o seu caminho profissional como pessoal.
Ao longo da carreira, passou por cozinhas de referência como o D.O.M., de Alex Atala e o Gaytán, de Javier Aranda. Já em Lisboa, trabalhou ainda no Dahlia, no Matte e assumiu o cargo de chefe de cozinha do Santa Joana, projeto liderado por Nuno Mendes.
Recentemente, abraçou o desafio de chefiar o Ofício, em Lisboa, onde pratica uma cozinha criativa e sazonal, com alma de bistro português. É também cofundador do restaurante Wishbone, conceito dedicado ao frango frito karaage.