Perfil Rede-T

Chefe Hugo Rocha
Restaurante Real by Casa da Calçada
Região: Norte

Nascido na Trindade, na baixa da cidade do Porto, os sabores que melhor recorda da infância são os de casa, claro está, em que não faltavam pratos como as tripas à moda do Porto, o arroz de Sarrabulho, a feijoada à brasileira e o tomate Coração de Boi a acompanhar tudo. “Tudo com cominhos, muitos cominhos”, frisa Hugo Rocha.

Ainda que recheado de boas inspirações para seguir essa área, a entrada no curso de cozinha e pastelaria na Escola de Hotelaria e Turismo de Santa Maria da Feira foi ao acaso e no início não correu como o esperado.

A adaptação foi desafiante mas pelo caminho, Hugo encontro o amor pelo ofício. Findo o curso, passou por restaurantes como o Moo* (Barcelona), a Casa da Calçada* (Amarante), o Vila Joya** (Albufeira), o Vilalara Thalassa Resort (Lagoa), o Alinea*** (Chicago), o Vinum Restaurante & Wine Bar (Gaia) e o Antiqvvm* (Porto). A sua visão de cozinha foi sendo desenvolvida ao longo da experiência e hoje o cozinheiro acredita que revisitar os sabores tradicionais daquela que é a sua região, dando-lhes uma nova interpretação, é o que lhe oferece mais prazer. 

Recentemente, já em 2021 abraçou o desafio de chefiar a cozinha do novíssimo Real by Casa da Calçada na Invicta — um bistrô, uma pastelaria com produção própria e um bar de cocktails, tudo no mesmo espaço — do grupo Casa da Calçada, com personalidade própria, atenção ao produto, ao detalhe e ao serviço. O responsável explica que o espaço está assente em três pilares: portugalidade, sazonalidade e proximidade. O desafio é enorme e passa, essencialmente, por trabalhar, inovar, apresentando uma cozinha inesperada e elegante com identidade portuguesa.