Perfil Rede-T

Chefe Hugo Alves
Restaurante Norma
Região: Minho

Oriundo de Braga, região do Minho, Hugo Alves cresceu na casa rústica da avó, onde guarda na memória o cheiro a cebola tostada, o famoso estrugido, e o sabor das batatas fritas caseiras, cortadas à mão, com todo o amor e a paciência do mundo. Ainda que sob a alçada de uma grande cozinheira, Hugo não mostrou jovem dotes para essa vertente, foi uma paixão que antes surgiu diante da possibilidade da escolha de uma profissão.

Hugo Alves acredita que tudo na cozinha está inventado e que os jovens têm a missão de respeitar o que os mais velhos faziam e dar-lhe uma nova roupagem, simples ou complexa, mas sempre respeitando os sabores portugueses. Essa é uma máxima que defende na cozinha que pratica e com os produtos que trabalha. Não é ao acaso que o cozinheiro do restaurante Pedro Lemos, no Porto, com passagens profissionais pelo Hotel Bom Jesus, Tempus Hotel & Spa e Hotel AS 1829 e os restaurantes The Yeatman e Wish, optou por utilizar no menu que o levou à vitória no concurso Chefe Cozinheiro do Ano, em 2021, pratos da sua terra, como o frango pica no chão e o pudim Abade de Priscos. Além destes, para o cozinheiro, falar de Minho é também falar do vinho tinto da casta vinhão, do arroz de sarrabulho de Ponte de Lima, do bacalhau à Braga do chefe José Vinagre e do vinho da casta loureiro.

Ainda que esteja mais ligado ao fine dining, Hugo acredita numa cozinha de linhas mais simples, com ingredientes locais e num futuro próximo espera exprimir toda a sua criatividade num restaurante próprio que siga esse mindset. Mas antes, revela, ainda há muito por absorver, aprender, dar, ouvir, chorar e rir.