Perfil Rede-T

Chefe Joana Gonçalves
Pastelaria Choux
Região: Madeira

Nasceu na Madeira, no seio de uma família que sempre levou o tema da comida muito a sério. Fez parte da sua educação o “saber comer” iguarias como o pudim de maracujá, a mousse de pitanga e a queijada da avó (a sua sobremesa de eleição), uma doceira por excelência. Do pai, Joana Gonçalves herdou a curiosidade pela gastronomia, usufruindo vezes sem conta da sua biblioteca de livros muito bem composta para um mero apreciador do tema. 

Joana saiu da Madeira pela primeira vez para estudar arquitetura, no Porto e seguiu esse caminho até o ano de 2010, altura em que começou a fazer, casualmente, cupcakes para amigos. O sucesso foi tremendo e pouco depois, criou um blogue onde partilhava receitas e experiências. A paixão pela pastelaria foi crescendo e é então que decide apostar na área. Sem formação profissional, tenta a sorte com um estágio com o chocolateiro belga Jean-Philippe Darcis. A experiência corre bem e logo depois regressa à Madeira para trabalhar na cozinha de Benoît Sinthon no The Cliff Bay.

Sedenta de mais experiências, regressa a Lisboa onde passa por espaços como Belcanto, Altis Belém Hotel & Spa, Fortaleza do Guincho e Ritz Four Seasons.

Depois disso, chega ao Eleven onde abraça o cargo de chefe de pastelaria. Três anos depois muda-se para o Algarve, para o restaurante Bon Bon e em 2018 volta a capital para integrar a equipa do 50 Seconds Martín Berasategui.

Em 2019 decide regressar à Madeira para fazer a abertura do Avista e focar-se no seu grande sonho: abrir um espaço em nome próprio na sua terra natal. Ainda este ano, Joana vai concretizar esse objetivo ao abrir uma pastelaria, de nome Choux, que seguirá uma base clássica utilizando produtos regionais, casos do mel de cana, o vinho Madeira, o rum da ilha, o requeijão, a banana, o maracujá e a goiaba.

A pasteleira conta que esses foram produtos que sempre influenciaram muito as suas sobremesas e pelos sítios por onde passou, tentava representar, inevitavelmente, a Madeira no prato. Afinal, é parte da sua identidade trabalhar com matéria-prima da região a fim de elevar o que por lá nasce.