Perfil Rede-T

Chefe Ricardo Raimundo
ESTM - Escola Superior Turismo e Tecnologia do Mar, Peniche
Região: Oeste

Nascido nas Caldas da Rainha, passou grande parte da sua infância na Benedita, terra dos seus pais e lugar onde guarda memórias da sua avó a cozer pão no forno a lenha. Ricardo Raimundo costuma dizer que nasceu na cozinha, os seus pais lideravam um negócio próprio na restauração quando nasceu. Foi aliás a mãe que transmitiu ao filho a paixão por cozinhar e pela arte de bem receber. O seu percurso começa na área aos 16 anos ao frequentar o curso de cozinha na Escola de Hotelaria de Fátima e depois a licenciatura em cozinha e produção alimentar na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril. Seguiram-se estágios na Suíça, Brasil, Espanha, Inglaterra e Noruega, onde trabalhou em restaurantes como o Viajante e o Gaggan e experiências em território nacional. Já com um percurso consolidado geriu durante cinco anos um restaurante e pizzaria na Benedita, seguindo para um negócio de família conciliando com a formação de cozinha e pastelaria primeiro na Escola de Hotelaria de Fátima  e mais tarde na Escola Superior Turismo e Tecnologia do Mar, em Peniche, onde se mantém atualmente.         

Ricardo é um apaixonado pelos produtos da região Oeste, que defende afincadamente e que afirma ter o melhor de dois mundos. Afinal na zona Oeste há desde carnes caprinas, aos queijos de serra, ao peixe da costa da Nazaré. Um dos seus produtos prediletos é a maçã de Alcobaça (IGP) - existem nove variedades locais - a partir do qual criou uma tarte do mesmo fruto para o projeto ‘A Maçã do Pomar ao Prato’, em parceria com uma cooperativa de produtores de maçã de Alcobaça, que tem como grande objetivo acrescentar valor aos produtos dessa região. O cozinheiro da terra está a fazer a sua parte.