Perfil Rede-T

Chefe Adérito de Almeida
Restaurante Hábito, Faro
Região: Algarve

Nascido em Tavira, cidade onde ainda hoje tem morada e onde provou bem jovem, pela primeira vez, muxama de atum, o seu produto de eleição algarvio, Adérito de Almeida seguiu o caminho da hotelaria, primeiro no curso de gestão hoteleira e, mais tarde, no de cozinha e pastelaria, na Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve. Com uma paixão ímpar pelas suas origens, ingredientes locais e inspirado naquela que é a sua região foi encontrando o seu estilo de cozinha, muito devido às várias experiências profissionais que somou nos últimos anos em espaços como o Vila Vita Parc (Lagoa), o Lausanne Palace (Suíça), o Wentworth Golf Club (Inglaterra) e o Monte Rei Country Club e Vila Monte Farm House (Moncarapacho). Mais recentemente abraçou o desafio de chefiar o restaurante Hábito, no novíssimo Hotel 3HB Faro, onde tem a liberdade para desenvolver um menu totalmente baseado na cozinha que o apaixona, trabalhando os produtos locais de forma simples com um cunho de cozinha de autor. A ria Formosa é a sua grande inspiração e parte da carta é mesmo baseada na sua oferta de produtos como o berbigão, o biqueirão, as ostras, as canilhas e o polvo. 

Como observador da gastronomia algarvia e um dos seus participantes, Adérito de Almeida tem assistido com bons olhos à evolução culinária da região, onde evidencia uma recuperação de uma cultura gastronómica que na sua opinião assenta em dois pilares fundamentais: a comida saudável e a sustentabilidade. A seu ver, há também cada vez mais a preocupação em recuperar os ingredientes autóctones e as formas de cozinhar mais genuínas e ancestrais