Perfil Rede-T

Chefes Helena de Carvalho
Restaurante Esquina do Avesso, Leça da Palmeira, Matosinhos
Região: Norte

Nasceu em Braga, numa família com raízes minhotas e transmontanas e recheada de bons cozinheiros e cozinheiras. Entre os bancos da cozinha, lembra-se de espreitar para o tacho sempre com grande curiosidade. Ainda muito jovem, Helena de Carvalho emigrou com os pais para Paris, França, algo que a influência até hoje a maneira de olhar para os produtos e de os cozinhar. 

Na memória guarda os sabores e os cheiros das alheiras e dos chouriços pendurados no teto a defumar e dos potes de ferro onde avó cozinhava o bacalhau para a ceia de natal, e também iguarias como o foie gras e o ratatouille.  

Aos 12 anos, Helena começou a acompanhar programas de culinária e o trabalho de chefes (sobretudo franceses), a ler os primeiros livros de cozinha e também a descobrir mais sobre este mundo que tanto a encantava. Foi precisamente sentada na bancada da cozinha da avó, enquanto esta preparava uma perna de borrego, que disse pela primeira vez que queria ser cozinheira. 

No regresso a Portugal, frequenta o curso de cozinha na Escola Profissional Amar Terra Verde, em Vila Verde e confirma que aquele é o seu destino. O caminho onde se pode livremente expressar, que a desafia a ser melhor, a procurar mais, para no fim ter o reconhecimento que verdadeiramente a recompensa, o sorriso das pessoas, os clientes, para quem cozinha. 

Após os estudos, estagia nos hotéis Axis Braga, Bom Jesus e Meliá Braga e trabalha em vários restaurantes de cozinha tradicional. Dois aos depois, muda-se para Leça da Palmeira onde começa como cozinheira do L’Kodak e depois chega ao restaurante Esquina do Avesso, onde atualmente exerce o cargo de chefe de cozinha. 

O produto faz o prato e na cozinha do Esquina do Avesso essa é uma máxima a seguir. Para a chefe, respeitar o tempo e a qualidade máxima de sabor (tal como os cozinheiros e cozinheiras da sua família o faziam) é o caminho para um trabalho bem feito e, se possível, para um sorriso na cara de quem visita a sua casa.