Maio de 2019

"É de louvar uma plataforma onde, ao fomentar a partilha, podemos encontrar tanta informação e recursos sobre a nossa área num mesmo lugar."

Ljubomir Stanisic

Bolinhas de carbonara

Receita do livro "Bistromania - No Bistro como em casa"

Para 4 pessoas

  • 300 g de chalota laminada
  • 100 g de pancetta aos cubos + 40 fatias muito finas
  • 100 g de manteiga 5 raminhos de tomilho
  • 100 ml de vinho branco
  • 1 l de nata 40% de gordura
  • 10 g de Maizena
  • 80 g de farinha 3 ovos
  • 100 g de pão ralado
  • 20 g de trufa laminada (em fatias de cerca de 0,5 g)
  • sal e pimenta qb
  • 500 ml de óleo
  • flor de sal e pimenta qb

Num tacho, derreter a manteiga e juntar a pancetta aos cubos e a chalota e deixar caramelizar lentamente.
Adicionar o tomilho e o vinho branco, deixar evaporar totalmente e juntar a nata.
Deixar reduzir lentamente até 1/3. Ligar o preparado com a Maizena e arrefecer no frigorífico.

Quando a mistura estiver fria, moldar bolas de 30 g. Colocar uma lâmina de trufa no meio e cobrir com a pancetta. Congelar as bolas. Passar por farinha, ovo e pão ralado e voltar a congelar.
Aquecer o óleo a 180 °C e fritar as bolinhas até que fiquem quentes no interior. Secar em papel absorvente e polvilhar com um pouco de flor de sal e pimenta preta por cima.

 

Chef Ljubomir Stanisic

Nascido em Sarajevo, Ljubomir Stanisic chegou a Portugal em 1997. Abriu o seu primeiro restaurante em 2004, em Cascais.

Em janeiro de 2009 inaugurouo primeiro Restaurante em Lisboa, o 100 Maneiras, no Bairro Alto, com um menu único de degustação e, um ano e meio depois, o Bistro 100 Maneiras, considerado o melhor restaurante do mundo pela prestigiada revista Monocle em 2017.

O cozinheiro jugoslavo-mais-português-de-sempre divide o seu tempo entre os 100 Maneiras e a consultoria gastronómica no hotel Six Senses Douro Valley (desde 2016). Autor de cinco livros de cozinha e cocktails, foi jurado do primeiro Masterchef Portugal, co-autor e protagonista do programa Papa Quilómetros, exibido na Fox International Channels por toda a Europa e, no início de 2017, tornou-se uma cara conhecida do público em Pesadelo na Cozinha, recordista de audiências e já na segunda temporada.

No final de Fevereiro de 2019, abriu o novo 100 Maneiras, no Bairro Alto: um projecto planeado durante 4 anos e que é a co solidação de Ljubo, enquanto homem e cozinheiro, e do 100 Maneiras, enquanto marca única na gastronomia.