Março de 2019

"A Rede-T permite aceder a informações pertinentes sobre os candidatos no mundo da hospitalidade, facilitando assim o trabalho de seleção."

Hans Neuner

Frango Piri Piri

Rolo de Frango:

  • Marinar 15 coxas de frango durante 3-4 horas
  • Grelhar as coxas em temperatura reduzida e terminar a cozedura no forno
  • Deixar repousar no forno por uma hora
  • Separar a carne e a pele
  • Cortar a pele em cubos finos e deitar e fritar até ficarem estaladiços
  • Cortar a carne em cubos ligeiramente maiores
  • Misturar o molho da carne retido no forno com um pouco de caldo de galinha.
  • Depois, juntar por cada 100 gr de molho uma folha de gelatina e 0,5g AgarAgar e misturar com os cubos de carne
  • Enrolar a carne com película aderente, formando rolos com cerca de 1,5-2cm de diâmetro

Para a marinada:

  • Misturar Piment de la Vera picante, Piment de la Vera suave, Tabasco, piri-piri líquido, sal, pimenta, Piment d´Espelette, açúcar, alho e um pouco de caldo de galinha e refinar com azeite

Chef Hans Neuner

Embora o lema do Chef Hans Neuner “keep it simple”, ou seja, “mantém a simplicidade”, possa inicialmente parecer estranho à filosofia usual do Guia Michelin, os seus menus, que mudam consoante o que cada estação do ano tem de melhor para oferecer, é tecnicamente perfeito e exato, exibindo um toque excecionalmente leve e distinto.

As suas criações leves, modernas e frescas focam-se no uso de peixe e marisco do oceano Atlântico, assim como fruta, vegetais, carne, caça e vinhos do coração de Portugal e da Herdade do Grous, propriedade pertencente ao VILA VITA Parc, localizada no Alentejo, a apenas 1 hora de distância do resort.

O Chef Hans Neuner, austríaco, trabalhou em hotéis de topo, como o Hotel Carlton em St. Moritz e o Dorchester em Londres, e também no restaurante Tristan em Maiorca, antes de se juntar ao seu mentor Karlheinz Hauser, na Alemanha, primeiro no Hotel Adlon em Berlin, e de seguida no Süllberg em Hamburgo. Com o objectivo de obter reconhecimento em nome próprio, Hans chegou ao VILA VITA Parc como Chef Executivo do restaurante Ocean em 2007, elevando os parâmetros de qualidade e exigência, colocando o restaurante na mira da atenção dos inspetores do Guia Michelin.

De fato, o Ocean ganhou a sua primeira estrela Michelin em Novembro de 2009 e, após apenas dois anos, em 2011, a sua segunda estrela, tornando-se num dos dois únicos restaurantes de Portugal com duas estrelas Michelin.
Apaixonado por Portugal e, sobretudo, pela qualidade e diversidade dos produtos nacionais, o Chef Hans Neuner tem uma insaciável sede de conhecimento, experimentação e inovação, e é sem dúvida um caso raro de talento e criatividade