Janeiro de 2019

"Parabéns á Rede pelo excelente trabalho que tem vindo a realizar ao longo destes anos. Parabéns pela Inovação, e pelo apoio que tem prestado a todos os profissionais do sector."

Chef Duarte Martins

Cuscuz de Lapas e Saladinha da Ribeira

Cuscuz de Lapas:

  • Cuscuz do Arco    120 gr.
  • Lapa miúda da Fajã    250 gr.
  • Alho da Rocha    2 dentes
  • Pimento vermelho    30 gr.
  • Tomate    30 gr.
  • Cebola    30 gr.
  • Tomilho Limão    2 ramos
  • Agua do Mar    500 ml
  • Pimenta da Terra    q.b
  • Azeite    20 ml

Passos:

Coza as lapas em agua do mar com um pouco de alho da rocha e pimenta da terra. Retire quando levantar fervura. Separe as conchas, e reserve o miolo e o caldo (já coado).
Refogue no azeite por ordem: a Cebola, o alho,  o Pimento e o Tomate (previamente picados). Junte o Cuscuz, o caldo e um ramo de tomilho. Deixe cozinhar por 3 a 4 min e por fim junte o miolo da Lapa.

 

Saladinha da Ribeira:

  • Agrião
  • Azedas
  • Espinafres
  • Funcho
  • Chagas

Chef Duarte Martins

Duarte Martins, 40 Anos, natural do Funchal. Começou por estudar Engenharia Mecânica, na Faculdade de Ciências e Tecnologias da Universidade de Coimbra. Mas não tardou por trocar a Engenharia pela Culinária.

Ingressou na EPHTM, onde frequentou com sucesso o Curso de Cozinha/Pastelaria.

Aprendeu e estagiou em varias casas como: Restaurante A Bica do Sapato, Hotel Lapa Palace, Hotel Pestana Palace (Lisboa). Hotel Quinta da Lágrimas (Coimbra) Hotel Pestana Rio Atlântico (Rio de Janeiro-Brasil)

Como Chef e Formador, conta com passagens pelos:

Hotel Estalagem Ilha de Lombo, Hotel Golden Residence (Abertura), Hotel Pestana Porto Santo (Abertura), CELFF, Escola Profissional Atlântico, Escola Profissional de Hotelaria e Turismo da Madeira (EPHTM), Hotel Calheta Beach, CASINO DA MADEIRA e Hotel Jardim Atlântico.

Em 2011, participou no Concurso Chef Cozinheiro da Ano (CCA), tendo ganho a Etapa Regional e ficando em 8º Lugar na Final Nacional.

Em 2015 foi formador na Escola Superior de Hotelaria e Turismo de Inhambane- Moçambique

Neste momento, começa a preparar o seu primeiro projecto pessoal.