"Rede-T, é sem duvida um veiculo de comunicação e aproximação ao sector hoteleiro e restauração.Criando dinâmica e mais valias no mercado de trabalho.Excelente plataforma" Carlos Magno
"Rede-T, é sem duvida um veiculo de comunicação e aproximação ao sector hoteleiro e restauração.Criando dinâmica e mais valias no mercado de trabalho.Excelente plataforma"
4 Doses
Massa:
Recheio:
Acompanhar:
Molho:
Confecção:
Triturar o requeijão e adicionar o salmão fumado laminado e cortar em pedaços generosos, temperar com raspa de lima e pimenta espelete.
Rechear os raviolis com o recheio, e fechar a massa.
Cozer em água e sal os raviolis durante 4 minutos.
Para o molho colocar no caçarola a echalota e o vinho branco a reduzir em lume brando adicionar as natas temperar com sal, passar o molho.
Adicionar ao molho o puré de agrião previamente escaldado e passar pelo passador.
Legumes cortados em rodelas e salteados em azeite e sal
Biografia:
Chef Carlos Magno nasceu na Madeira em 1970.Formado na Escola de Hotelaria da Madeira.Presente em vários eventos e demonstrações Nacionais e Internacionais, em países como França e Brasil
Chefe Executivo da Quinta da Casa Branca ( Small Luxury Hotels of the Word), Carlos Magno tem já uma vasta experiência na cozinha.Trabalhou com o famoso Chefe Michel Roux, que foi a sua maior inspiração e influência. Tendo desempenhado funções nos navios de cruzeiro da companhia Celebrity Cruises, onde adquiriu técnicas de cozinha de vários países, desde França, Itália e até das Caraíbas.
Antes de abraçar o projeto que atualmente lidera, foi durante 16 anos Chefe Executivo de um conhecido grupo de Quintas Madeirenses.
Inspirado e com grande paixão pela gastronomia, é motivado na cozinha criativa e contemporânea, com influências e sabores de todo o mundo, mas tendo sempre como base a gastronomia regional e nacional, ou não fosse um defensor dos produtos nacionais de grande qualidade.
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