Ingredientes:

• 200 gr de camarão tigre calibre 2/4
• 0.10 gr de abacaxi
• 0.10 gr manga
• 0.10 gr kiwi
• 0.10 gr tangerina
• 0.10 gr abacate
• 0.20 gr limão
• 0.30 gr salsa
• 0.02 gr de caviar
• 0.25gr gelado de iogurte
• 0.05gr mel de abelha

Método confeção:

Descascar o camarão, temperar com sal, pimenta limão. Num sauté corar o camarão, depois colocar num recipiente, juntar azeite de trufa e sumo de limão. Descascar as peças de fruta tropical à burnesa “cubos pequenos” Fazer um puré fino com a salsa.

Telha “ Tulipa”

Ingredientes:

• 0.10 gr coentros
• 0.10 gr espinafres
• 0.25 gr açúcar em pó
• 0.25 gr claras de ovo
• 0.25 gr farinha
• 0.025 gr manteiga derretida

Método confeção:

Num tacho colocar um pouco de agua a ferver, depois deitar as folhas de coentros e espinafres, deixar uns segundos, depois retirar e colocar em água e gelo.

Num copo robô juntar um pouco de água, adicionar as folhas de espinafre, coentros. Deixar triturar tudo. Numa taça deitar todos os outros ingredientes envolver tudo bem.

Num tabuleiro coloque uma placa de silpat e molde o desenho desejado com a massa levar ao forno por alguns segundos