Maio de 2018

"É uma plataforma excelente! Um veículo de comunicação, informação e divulgação das melhores ofertas de trabalho, por vezes inclusive, onde se encontra o primeiro emprego. As entidades patronais e as suas equipas recorrem a esta plataforma para procurar profissionais e preencher vagas nas unidades onde dirigem diariamente os seus negócios. Tem sido uma mais-valia para todos!"

Chef Raul Ferreira

Camarão Tigre suado em Azeite de Trufa e Caviar, Mescla de Fruta Tropical da época, Gelado de Iogurte, fragância de Mel

Ingredientes:

  • 200 gr de camarão tigre calibre 2/4
  • 0.10 gr de abacaxi
  • 0.10 gr manga
  • 0.10 gr kiwi
  • 0.10 gr tangerina
  • 0.10 gr abacate
  • 0.20 gr limão
  • 0.30 gr salsa
  • 0.02 gr de caviar
  • 0.25gr gelado de iogurte
  • 0.05gr mel de abelha

Método confeção:

Descascar o camarão, temperar com sal, pimenta limão. Num sauté corar o camarão, depois colocar num recipiente, juntar azeite de trufa e sumo de limão. Descascar as peças de fruta tropical à burnesacubos pequenosFazer um puré fino com a salsa.

 

Telha “ Tulipa”

Ingredientes:

  • 0.10 gr coentros
  • 0.10 gr espinafres
  • 0.25 gr açúcar em pó
  • 0.25 gr claras de ovo
  • 0.25 gr farinha
  • 0.025 gr manteiga derretida

Método confeção:

Num tacho colocar um pouco de agua a ferver, depois deitar as folhas de coentros e espinafres, deixar uns segundos, depois retirar e colocar em água e gelo.


Num copo robô juntar um pouco de água, adicionar as folhas de espinafre, coentros. Deixar triturar tudo. Numa taça deitar todos os outros ingredientes envolver tudo bem.


Num tabuleiro coloque uma placa de silpat e molde o desenho desejado com a massa levar ao forno por alguns segundos

Biografia:

Iniciou o seu trajeto profissional em 1980 na empresa ITT Casino Park Hotel e Casino da Madeira até o ano 1992.

Aceitou abraçar um projeto para chefiar a cozinha de um Restaurante em 1992 até o ano de 1995.

Com abertura do Hotel The Cliff Bay em 1995 fez parte equipa da cozinha Restaurante Italiano IL Gallo Dóro , até o ano de 1999.

Antes, em 1997 ganhou a competição CCA - Chef Cozinheiro do Ano e junta-se à elite dos melhores chefes de Portugal.


No ano de 1999 recebe um convite do Grupo Regency para fazer abertura do Regency Palace até à data de 2015
No ano 2105 Chefiou as cozinhas do Grupo Charming Hotels.
No final do ano 2015 ingressa o Hotel Saccharum Hotel Resort & SPA e após Janeiro de 2016 é nomeado Chef Executivo do Grupo Savoy Hotels & Resorts. Atualmente está no Savoy Saccharum.