Para mim, a REDE-T é muito mais do que uma plataforma de emprego. É um espaço onde profissionais do turismo, hotelaria e restauração podem partilhar conhecimento, aprender uns com os outros e crescer em conjunto. Numa área tão exigente e em constante evolução como a nossa, ter acesso a receitas, documentação técnica, tendências e à experiência de outros profissionais faz mesmo a diferença. O que mais valorizo é precisamente essa partilha.Na cozinha aprendemos todos os dias e ninguém evolui sozinho. Ter uma comunidade que aproxima pessoas, promove a troca de ideias e incentiva a aprendizagem contínua torna o setor mais forte, mais preparado e mais unido.Acredito que é esta cultura de colaboração que faz da REDE-T uma plataforma tão importante para o turismo e para a restauração em Portugal. Quando o conhecimento é partilhado, todos crescemos – os profissionais, as empresas e, acima de tudo, a qualidade do setor. Francisca Dias
Para mim, a REDE-T é muito mais do que uma plataforma de emprego. É um espaço onde profissionais do turismo, hotelaria e restauração podem partilhar conhecimento, aprender uns com os outros e crescer em conjunto. Numa área tão exigente e em constante evolução como a nossa, ter acesso a receitas, documentação técnica, tendências e à experiência de outros profissionais faz mesmo a diferença. O que mais valorizo é precisamente essa partilha.Na cozinha aprendemos todos os dias e ninguém evolui sozinho. Ter uma comunidade que aproxima pessoas, promove a troca de ideias e incentiva a aprendizagem contínua torna o setor mais forte, mais preparado e mais unido.Acredito que é esta cultura de colaboração que faz da REDE-T uma plataforma tão importante para o turismo e para a restauração em Portugal. Quando o conhecimento é partilhado, todos crescemos – os profissionais, as empresas e, acima de tudo, a qualidade do setor.
Ingredientes
Línguas de bacalhau 500 g
Cebola 500 g
Alho 60 g
Louro 2 g
Azeite 250 ml
Vinagre de vinho branco 30 ml
Salsa 20 g
Cebolinho 110 g
Pão 300 g
Caldo de bacalhau 200 ml
Banho de porco 100 g
Couve kale 200 g
Óleo 200 ml
Amêndoa 20 g
Flor de sal q.b.
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Preparação
Cebolada: Cortar a cebola em juliana e levar ao lume com azeite e louro até caramelizar. Juntar o alho, o vinagre e a salsa. Picar e reservar.
Açorda crocante: Cortar o pão em cubos e embeber em caldo quente durante 30 minutos. Escorrer e fritar em banho até crocante.
Línguas: Fritar o alho laminado em azeite até dourar. Retirar e, no mesmo azeite, confitar as línguas com louro. Temperar com vinagre, sal e cebolinho antes de servir.
Couve kale: Fritar em frigideira quente com azeite até queimar ligeiramente. Temperar com flor de sal.
Caldo aveludado: Numa panela, emulsionar colagénio, aparas e azeite com varinha mágica, juntando o caldo aos poucos. Passar pelo passador.
Óleo de cebolinho: Triturar o cebolinho com óleo na Bimby e coar em chinês fino.
Empratamento
Dispor a cebolada, a açorda, as línguas e a couve. Finalizar com amêndoa ralada, caldo e gotas de óleo de cebolinho.
BIOGRAFIA
Francisca Dias nasceu em Mação, rodeada pelo aroma do pão fresco e pelo calor das panelas, aprendendo desde cedo com a avó e a mãe, os segredos da cozinha tradicional portuguesa.Aos 12 anos já se encarregava da cozinha no dia a dia e também nos eventos de família.Formou-se em Produção Alimentar e Restauração, e ao longo dos anos trabalhou em várias cozinhas, aprendendo e aperfeiçoando técnicas que combinam tradição e inovação.Em 2024, decidiu dar o seu primeiro passo a solo e abriu o Esteva Restaurante, em Borba.No Esteva, Francisca reinventa os sabores do Alentejo com criatividade, paixão e respeito pela autenticidade da região, mantendo sempre o cuidado e a dedicação que aprendeu na infância e por onde passou.Cada prato é uma homenagem às raízes familiares e à riqueza da cozinha portuguesa, servido com simplicidade e amor.