BIOGRAFIA
Nuno Martins, (1973), natural de Portimão no Algarve, por isso sempre tive muita ligação as raízes de uma zona de pesca, uma cidade ligada à indústria conserveira que ainda hoje a minha a mãe nascida na vila de Alvor recorda e que me traz memórias de ir para a ria muito novo apanhar berbigão, ameijoas, lingueirão. Apanhar peixes na ria e praticamente levá-los para a grelha. Talvez por isso mais tarde tenha tido o hobbie da pesca desportiva. O meu pai de uma zona mais de Barrocal que me levava até à serra para aí explorar os sabores da fruta, os legumes e o porco e tudo o que ele nos dá, assistindo muitas vezes à tradição da matança. Não havia fins-de-semana no verão sem a Sardinha grelhada e o Arjamolho, os carapaus alimados com batata de “cú para o ar” (batata cozida temperada com azeite, vinagre e orégãos) e invernos com o cozido de couve, os milhos aferventados, as papas de enchidos e peixe frito…
Ainda muito jovem iniciei a minha vida profissional na Hotelaria, os trabalhos de verão nas férias escolares de muitos jovens na altura, depois de terminar o percurso escolar continuando nessa área cheguei a chefe de Bar e responsável de pequenos-almoços numa unidade hoteleira. Aos 25 anos decidi seguir o caminho académico e uma carreira na área da Engenharia Civil. Em 2011, depois de um pedido de ajuda de um amigo para um casamento, voltou a despertar em mim o gosto pela cozinha, bar e hospitalidade, bem como pela criação dos melhores pratos salgados e doces.
Dediquei-me à formação intensa em Cozinha e Pastelaria Profissional, aprendendo as melhores técnicas de confeção, a escolha dos melhores ingredientes e a afinação do palato. Passei por vários restaurantes conceituados no Algarve, Vila Vita, Bon Bon, Vila Lara, Palm Beach, Leão de Porches e no Reino Unido, onde aprimorei os sabores, as texturas e a vivência num ritmo frenético de uma cozinha de restaurante hoteis, valorizando a equipa que comigo partilha os desafios diários. Sou formador certificado no Turismo de Portugal e no IEFP na área de Chefe de Cozinha.
Após surgimento do Covid em 2020, regressei a Portugal e decidi em época pós-Covid decidi abrir o meu espaço o NUMA Restaurante, o qual sou o executivo e coproprietário, em Portimão.
Que nestes 5 anos, com um percurso pautado pela busca constante dos produtos de origem local e portuguesa e excelência da cozinha e sem deixar o rigor da hospitalidade. Desenhando uma identidade de gastronomia local e nacional através da cozinha de autor. Procuro o respeito pela sazonalidade e valorização do produto regional.
O NUMA Restaurante é recomendado pelo Guia Boa Cama Boa Mesa desde 2022, Guia Michelin 2025, neste momento na busca de um patamar mais alto neste guia e outros guias de referência.