Taco a Taco – Tártaro de novilho e alga nori

É com enorme gosto que partilho estes elementos, num ano particularmente marcante para o Tasco da Ilda e para o meu percurso enquanto Chef. O reconhecimento do restaurante no Guia MICHELIN Portugal 2026 e, cerca de um mês depois, no Guia Boa Cama Boa Mesa, representa um momento de grande orgulho, mas sobretudo de responsabilidade. 

Esta tem sido uma viagem fantástica, feita de paixão, persistência e resiliência. A restauração é um setor profundamente exigente, que nos obriga muitas vezes a trabalhar 18 horas por dia, todos os dias, sem descanso, para garantir que cada pessoa que nos visita recebe a melhor experiência possível. 

No Tasco da Ilda, cada prato procura contar uma história: a da minha família, a do Ribatejo, a dos produtores locais, a dos vinhos e das pessoas que dão identidade ao território. A cozinha que desenvolvo nasce da memória, mas procura dialogar com a contemporaneidade, com técnica, rigor e emoção.

O Taco a Taco é uma entrada autoral do Tasco da Ilda. No menu, surge como tártaro de novilho em alga nori, cruzando a intensidade da carne, a salinidade da nori, a acidez dos pickles, a profundidade da soja e a cremosidade da maionese de lima. 

É um prato de partilha, visualmente marcante, pensado para abrir a refeição com textura, cor e intensidade. Representa a cozinha contemporânea da Chef Madalena Dias: uma cozinha de produto, contraste, memória e ousadia.

Modo de preparação

1.Preparação da carne

Limpar cuidadosamente a peça de novilho, retirando nervos, gorduras em excesso e películas. Cortar a carne primeiro em fatias finas, depois em tiras e finalmente em pequenos cubos regulares, usando uma faca bem afiada. Não triturar nem picar em máquina, para preservar a textura da carne. Manter refrigerada até ao momento de temperar.

2.Preparação do tártaro

Numa taça fria, juntar o novilho cortado, a cebola roxa, os pickles, as alcaparras, a mostarda antiga, o molho de soja, o molho teriyaki, o azeite, o sumo da lima, a flor de sal e a pimenta. Envolver delicadamente, sem esmagar a carne. O tártaro deve ficar fresco, brilhante, ligeiramente ácido e com boa definição de textura.

3.Preparação dos tacos de alga nori

Cortar cada folha de nori em formatos circulares ou ovais. Pincelar ligeiramente a nori com o teriyaki e colar outra face, moldar em formato de taco e levar ao forno a cerca de 170 ºC, durante 5 minutos. Retificar molde ainda quente. 

4. Preparação da maionese de lima e soja 

Num copo alto, colocar a gema, a mostarda, o sumo e zest de lima e o molho de soja. Emulsionar com o óleo em fio até obter uma maionese firme, brilhante e equilibrada. Retificar sal e acidez. Colocar em saco pasteleiro ou bisnaga para facilitar o empratamento.

Empratamento 

Colocar os tacos de alga nori numa taça preta ou peça de serviço com base de pequenos seixos ou suporte seco, garantindo estabilidade. Rechear cada taco com o tártaro de novilho, mantendo volume e altura. 

Adicionar pequenos pontos de maionese de lima e soja sobre o tártaro. Finalizar com ovas, cebolinho picado, rebentos frescos, raspa de lima e uma pequena pitada de flor de sal. 

O prato deve ser servido de imediato, para manter o contraste entre a crocância da nori e a frescura do tártaro

BIOGRAFIA

Madalena Dias é Chef Executiva, consultora em enogastronomia, curadora de vinhos e fundadora da Cook2Wine - Turismo Gastronómico e Enogastronomia. A sua ligação à cozinha nasce muito cedo, em ambiente familiar, entre tachos, peixe fresco, idas à praça, refeições demoradas e memórias afetivas transmitidas por várias gerações. 

A cozinha tornou-se, desde cedo, uma forma de expressão. O que começou como uma ligação familiar e emocional evoluiu para um percurso profissional sólido, feito de formação, experiência em cozinha, eventos gastronómicos, showcookings, consultoria, enogastronomia e valorização dos produtos regionais. Formou-se em Cozinha e Pastelaria e desenvolveu também um trabalho relevante enquanto formadora, acompanhando e capacitando novos profissionais da área. 

Em 2018 fundou a Cook2Wine, projeto dedicado à criação de experiências enogastronómicas, à promoção dos vinhos, à valorização dos produtos locais e ao desenvolvimento de conceitos que ligam gastronomia, território e identidade cultural. No âmbito desse percurso criou o Saltinto, marca registada. Um sal de vinho tinto distinguido com Medalha de Ouro no Concurso Nacional de Temperos e Especiarias. 

Em 2021 concretizou um dos grandes projetos da sua vida: o Tasco da Ilda, em Azambuja. O restaurante nasceu como homenagem familiar e como afirmação de uma cozinha ribatejana de autor, onde a memória, o produto local, os vinhos do Tejo, a hospitalidade e a autenticidade ocupam lugar central. 

O ano de 2026 marcou um momento particularmente importante na sua carreira, com o reconhecimento do Tasco da Ilda no Guia MICHELIN Portugal 2026 e, pouco tempo depois, no Guia Boa Cama Boa Mesa. Estas distinções representam o reconhecimento de uma viagem exigente, feita de persistência, sacrifício, paixão e muitas horas de trabalho diário num setor que exige entrega absoluta. 

Para Madalena Dias, cozinhar é contar histórias. É transformar produtos simples em experiências memoráveis. É receber cada cliente como se entrasse em casa. É honrar os que vieram antes, valorizar quem produz e deixar, em cada prato, uma marca de verdade, afeto e território.