• Milho- 1kg;
• Morcela- 20gr;
• Manjericão- 1 molho;
• Água das Pedras- 50ml;
• Nozes- 15gr;
• Chalota- 20gr;
• Alho- 100gr;
• Tomate: 100gr;
• Cebola- 200gr;
• Cenoura- 100gr;
• Alho francês- 100gr;
• Vinho tinto- 100ml;
• Borrego aos cubos- 200gr;
• Lombo de borrego limpo- 200gr;
• Pá de borrego - 200gr;
• Ossos de borrego- 800gr;
• Mão de vaca- 100gr;
• Manteiga- 20gr;
• Rebentos de manjericão roxo- 5uni;
• Rebentos de cerefólio- 5 uni;
• Tomilho: 5gr;
• Activa AB- 5gr;
• Caril da casa- 5gr;
• Claras de ovo- 5 gr;
• Vinho branco- 20gr;
• Limão- 1uni;

MÉTODO DE CONFECÇÃO: 

Lombo de borrego:
Faz-se uma salmoura de 100gr de sal para 1lt de água e coloca-se o lombo a salgar 1 minuto por cada 100gr de peso. Fecha-se a vácuo a 99% e cozinha-se em sous-vide a 65ºC até chegar à temperatura de 58ºC. Deixa-se descansar já fora do saco, seca-se e de seguida marca-se em azeite num sauté bem quente. Retira-se. Coloca-se manteiga, alho esmagado e um pouco de tomilho e assim que fica noisette, passa-se a carne nesta, de um lado e do outro e descansa por 1 minuto, corta-se e serve-se. Flor de sal para terminar.
Terrina de borrego:
Utiliza-se a mesma salmoura de cima. De seguida, monta-se a pá de borrego em camadas polvilhando entre elas Activa AB. Fecha-se a vácuo e cozinha durante 16h a 69ºC. Ao fim do processo, prensa-se e reserva-se até ao dia seguinte. 
Corta-se tal como na foto e banha-se numa glace feita com o jus de borrego e a sua gordura. Flor de sal para terminar.

Puré de milho grelhado:
Grelha-se o milho na maçaroca, corta-se e de seguida salteia-se em manteiga. Coloca-se um pouco de caldo feito com as aparas do milho grelhado e deixa-se cozinhar. Ao fim de confecionado tritura-se com manteiga noisette, sal e azeite.
Coloca-se num molde e congela-se. De seguida, retira-se ainda congelado do molde. Aquece-se já no prato, passando também o maçarico para lhe dar um ar de grelhado.

Molho de manjericão:
Cozinha-se as folhas do manjericão em água a ferver durante 30 segundos, passando-as depois para água e gelo. Escorre-se e tritura-se com água das pedras e sal. 

Nozes: 
Tostam-se no forno até ao ponto desejado, junta-se um pouco de claras de ovo e polvilha-se com caril da casa. Vai mais uma vez ao forno. Reserva-se.

Aparelho de milho e morcela:
Carameliza-se o milho em manteiga e alho. Noutra caçarola, salteia-se chalota e alho, de seguida coloca-se o tomate (sem pele, nem grainha) e ao fim de compotado, coloca-se o vinho branco e deixa-se reduzir na totalidade. Posteriormente, adiciona-se a morcela, os milhos, sumo e raspa de limão, puré de milho, sal, caril da casa e manjericão picado. 

Jus de borrego:
Assam-se os ossos no forno, de seguida colocam-se numa panela com água até tapar, colocando por cima a mão de vaca. Ao fim de levantar fervura tira-se as impurezas e adicionam-se os legumes previamente confecionados: Cebola, alho, alho francês e cenoura salteados em azeite, colocando depois o tomate, compota-se e adiciona-se o vinho, até reduzir na totalidade. 
Mantém-se durante cerca de 24 horas. De seguida, salteia-se aparas de borrego e confeciona-se os legumes tal como no primeiro passo. Coloca-se então o primeiro caldo e deixa-se reduzir até à textura desejada. Dá-se um último passo com mais carne, cebola, alho e tomilho. Desta vez só para infusionar. 

Glace de borrego:
Reduz-se o jus de borrego ligeiramente e monta-se com gordura de borrego previamente derretida.