Marinada
Juntar água, sal, açúcar, tomilho limão, alecrim, pimenta, pau de canela e cravinho. Marinar durante 25 minutos.

Crosta Carré de Borrego
Começar por arranjar, tirando o excesso de gordura da peça dos ossos, porcionar e proteger com papel alumínio os ossos de seguida, corar em azeite o carré, virando sempre que necessário e com um pouco de tomilho a aromatizar o azeite. Depois de corado, pincelar com mel e colocar a crosta.

Crosta de ras el hanout
Começar por tostar avelã. Picar coentros. No processador, colocar a avelã tostada, os coentros picados e raz el hanout. Depois de triturado, tostar o preparado numa frigideira.

Puré de Batata-doce

• Batata doce 800g
• Manteiga sem sal 100g
• Melaço de cana 20g 
• Vinagre de moura 10g

Assar as batatas-doces com sal grosso em alumínio, a 180ºC. Retirar pele e reservar polpa. Colocar num tacho manteiga e deixar derreter até ficar noisette. Adicionar a batata-doce, o melaço, vinagre e a flor de sal. Triturar com a ajuda de um processador.

Cenoura glaciada com laranja
Descascar e bringir cenoura. Saltear cenouras em azeite e manteiga, temperar com sal e adicionar sumo de laranja.

Jus de borrego
Assar os ossos e os aromáticos, a 200ºC. Passar tudo para uma panela, juntamente com alho e cebola grelhada, fritar e refrescar com vinho tinto; de seguida, adicionar água e reduzir até 2/3. Coar tudo e reservar. Numa caçarola colocar uma noz de manteiga, raz el hanout e cardamomo; depois adicionar caldo de borrego e deixar reduzir. Quando reduzido, passar por passador fino e retificar temperos.