A plataforma REDE-T é uma plataforma que estimula a partilha de informação e conhecimento assim como visões diferentes entre os vários profissionais da hotelaria e restauração sendo uma ferramenta muito útil que nos ajuda a nós enquanto profissionais a evoluir, mas também todos os que se interessem por esta área. Tiago Ribeiro
A plataforma REDE-T é uma plataforma que estimula a partilha de informação e conhecimento assim como visões diferentes entre os vários profissionais da hotelaria e restauração sendo uma ferramenta muito útil que nos ajuda a nós enquanto profissionais a evoluir, mas também todos os que se interessem por esta área.
Temperar o linguado com sal e pimenta. Panar o linguado em farinha de ambos os lados.Levar ao lume a manteiga até que esta comece a dourar. Colocar o linguado na manteiga até que fique dourado regando sempre com a manteiga na parte superior. Virar e repetir o mesmo processo para o outro lado até que o peixe esteja cozinhado.
Batatas e espargos salteados com manteiga e salsa
Cozer a batata em água com o alho, o louro, o sal e o tomilho. Depois de cozida, descascar e reservar. Levar ao lume a manteiga, e quando dourar adicionar a batata. Saltear até que caramelize. Finalizar com a salsa picada. Saltear os espargos em manteiga e finalizar com flor de sal e pimenta.
Molho Meuniére
Levar a manteiga ao lume até começar a dourar. Adicionar o sumo de limão, o sal e a pimenta preta. Finalizar antes de servir com a salsa picada. Colocar sobre o peixe.
Finalização:
Colocar o linguado cozinhado em manteiga num prato, cobrir com o molho Meuniére. Servir com os espargos e as batatas primor salteadas.
Iniciou o seu percurso na cozinha fazendo um curso na Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril.
Após vários estágios e algumas experiências na área da restauração, integrou o grupo Plateform onde conheceu o Chef que marcaria a sua carreira, o Chef Luís Gaspar.
A partir dai, passou a integrar as suas brigadas nos vários restaurantes.
Em 2015 foi inaugurada a Sala de Corte onde foi sous-chef até 2022, que foi eleita a 50ª Melhor Steakhouse do Mundo, nos prémios World's Best Steak Restaurants.
Em 2022, abriu em Lisboa o Restaurante Brilhante, onde passou a ser o Chef residente. O Brilhante pretende recriar o ambiente boémio dos anos 60 e 70, com uma ementa de inspiração francesa à semelhança da cozinha praticada na época.
Partilha da ideologia que a valorização do produto passa por trabalhá-lo de forma a realçar o melhor do mesmo.
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