Ricardo Simões, nascido e criado em Lisboa no Bairro da Mouraria
Passou a infancia à volta dos tachos, nos restaurantes dos seus pais, e no verão passava as ferias no Baixo Alentejo , onde os paladares tradicionais começaram a encantar.
Viveu o seu primeiro grande amor na cozinha no Pestana Palace, onde lhe deram realmente a oportunidade unica de comecar a dar os seus primeiros passos de criaçao e de pensamento auto critico para poder mais tarde vir a desenvolver o trabalho que hoje relaliza com muito orgulho.
Teve a oportunidade de passar no Hotel Sheraton Lisboa em 2007 ate 2016 onde teve a sorte de ter tido como seu mentor ate hoje o Chef Leonel Pereira. Foi nesta época que fez estágios no Marques de Riscal, no Mugaritz e no Akelare em San Sebastian. A sua aventura a solo começaria desde aí. Passou pelo Hotel Intercontinental Estoril e Hotel Palacio Verride.
Em 2019 teve a oportunidade de trabalhar no Zemi Beach House LXR Hotels & Resorts, em Anguilla, nas Caraibas mais propiamente em Anguila. De regresso a Portugal, fez em 2020 a abertura do Hotel The Lodge em Gaia.
O regresso a Lisboa era o caminho certo. Em 2021 foi abrir o Restaurante Federico, no Hotel Palácio Ludovice, onde se encontra até à data.
Ricardo Simoes como hobbie, tem o gosto de ir a pesca, caça.
Adora descobrir novos aromas , novos restaurantes para poder enriquecer o seu conhecimento. Considera a humildade e a partilha o segredo da sua profissão.