Fevereiro de 2023

“A REDE-T veio para preencher uma lacuna existente no mercado. Não só pela sua vertente de procura/oferta de trabalho, mas também por toda a documentação disponível na plataforma.
Sou “cliente” da REDE-T desde alguns anos e olho para ela como profissionalização de uma rede fidedigna de procura de trabalho”

Jorge Fernandes

CEVICHE DE GAROUPA

Ingredientes

  • 135 gr de lombo Garoupa
  • 3 gr de sal fino
  • 2 gr de coentros
  • 2 gr de malagueta
  • 15 ml de sumo de lima
  • 30 gr de cebola roxa
  • 75 gr de puré de batata-doce
  • 2 gr de rebentos de coentros
  • 7 gr de chips de batata-doce
  • 2 cubos de gelo

 

Preparação:
Numa taça comece por juntar e misturar bem o peixe cortado em cubos, o sal, coentros a malagueta e o sumo de lima. Adicione a cebola roxa e os cubos de gelo. Regue com o leite de tigre, mexa e retire o gelo. Prove e veja se precisa de retificar temperos. Coloque o ceviche no prato e coloque pontos de puré de batata-doce. Finalize com os rebentos de coentros.

LEITE DE TIGRE

Ingredientes:

  • 125 ml de sumo de lima
  • 15 gr de sal
  • 50 gr de cebola roxa laminada
  • 40 gr de aipo
  • 65 gr de garoupa aos cubos
  • 55 gr de gelo 
  • 6 gr de coentros

 

Preparação:
Triture todos os ingredientes, exceto os coentros, num robot de cozinha e passe-os por um passador. Adicione depois os coentros e retifique os temperos. Os coentros não devem ser triturados mais que um segundo, é apenas para dar sabor.

Jorge Fernandes, 36 anos, natural de Lisboa e cozinheiro desde os 17 anos.

Com 14 anos ingressa na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa. Já gostava de cozinha, mas não cozinhava, apenas observava a sua avó de volta do fogão.

Ao entrar na escola em tão tenra idade, faz com que seja uma pedra em bruto, tudo era novo e a aprendizagem seria feira de raiz. 3 anos de curso (2001-2004), 2 estágios pelo meio (Hotel Lapa Palace e Hotel Tivoli Lisboa e Tivoli Jardim).

Com 17 anos ingressa no Hotel Ritz Four Seasons, aquela que foi a sua grande escola. Tem a possibilidade de fazer um estágio no Four Seasons at Terre Blanche, Côte D’Azur, França, restaurante com 1* Michelin.

Em 2006 a convite do seu Mestre e Mentor, Chef António Bóia, vai para o Restaurante Praia Caffé, Oeiras. Ficando 2 anos e dando o salto para o Restaurante Rio’s, também em Oeiras e ambos chefiados por António Bóia, aí como Sub-Chef, na altura com 21 anos de idade. Passados 2 anos assume a Chefia do Restaurante Rio’s e do Catering BHolding. Sempre sobre a alçada do Chef Bóia, vai crescendo juntamente com a empresa, tendo feito eventos emblemáticos, tal como Rock in Rio 2014 e Volvo Ocean Race 2015.

Em 2015 á altura de voar a solo, depois de 9 anos com o seu mentor. Assumindo, aos 28 anos de idade, o Hotel Intercontinental do Estoril como Chef Executivo. Experiência marcante na vida do Chef, tendo o Hotel alcançado vários prémios Nacionais e Internacionais.

Em 2017 regressa a Lisboa para a abertura do novo Iberostar Selection Lisboa, primeiro Hotel da companhia espanhola em solo Luso.  

Em 2020, ingressa como Chef Executivo do Grupo memmo Unforgettable Hotels, tendo sobre o seu encargo o Hotel memmo Baleeira, Hotel memmo Alfama e Hotel memmo Príncipe Real

O Chef trabalha atualmente neste grupo hoteleiro, grupo esse que está forte e em expansão.

O Chef sempre teve o gosto pela competição, tendo em 2006 ingressado nas Equipas de Competição Culinária ACPP, fazendo parte da Equipa Júnior. Em 2010 deu o salto para a Equipa Sénior até 2016. Em 2019, a convite do seu Mentor e na altura Treinar da Equipa, António Bóia, assumiu a Equipa Júnior de Competição Culinária ACPP como treinador.

Ao longo de 16 conquistou 7 Medalhas de Bronze e 5 Medalhas de Prata entre Olimpíadas da Culinária e Campeonatos do Mundo, como concorrente e 3 Medalhas de Bronze e 1 Medalha de Prata como Treinador da Equipa Júnior.

O ponto alto da sua carreira Internacional, aconteceu em 2008 no Dubai, alcançado o 3ª Lugar Mundial de Júnior Chef. Em 2014, já como elemento da Equipa Sénior, ficou em 2º Lugar na Europa.

Em 2018, alcançou o 3º Lugar Nacional no Concurso Chef Cozinheiro do Ano.