Janeiro de 2022

No panorama atual da dinâmica do canal Horeca, deparamo-nos com grandes e complexos desafios.
Os recursos humanos, são uma cada vez mais uma obtusa exigência das companhias empresariais.
Mas há mais. A logística de fornecimento, a consistência das matérias primas, as soluções corporativas, fazem das necessidades do mundo hoteleiro um nível de decisão que cada vez mais se torna preocupante ultrapassar.
Encontramos na REDE-T, um serviço de apoio à gestão, soluções globais que respondem aos problemas que se colocam na atualidade.

Álvaro Costa

Coelho na Abóbora

  • 2 coelhos
  • 1 abóbora menina grande limpa de grainhas e sem tampa
  • 2 cebolas
  • 1 chouriço de carne
  • 1 garrafa de vinho tinto 
  • 200ml vinho branco (para caldo)
  • 200 g alho francês
  • 100ml azeite
  • 500g de cogumelos frescos
  • 400g de lombarda
  • 300g cenoura
  • 150g de toucinho fumado
  • 2 tomates maduros
  • 4 dentes de alho
  • Piri-piri
  • Sal
  • Pimenta
  • Cravinho
  • Alecrim
  • Salsa
  • Louro
  • 4 paus de canela

Preparar a abobora:
Cortar a toda a volta a abobora na parte superior, junto ao pedúnculo, e limpar o interior o máximo possível de grainhas e fios.
Guardar qualquer apara para juntar ao coelho na fase em que estiver a alourar o mesmo.

Caldo:
Numa panela, colocar agua, cascas de cebola e alho, e aparas dos legumes que não sejam utilizadas, vinhos branco, ervas aromáticas.

Passos: Marinada
Cortar em pedaços pequenos o coelho.
Marinar com cebola picada, cenoura e alho francês.
Regar com vinho tinto
Juntar sal, piri-piri, pimenta e cravinho.
3 a 6 horas

Nota: o coelho deverá ser alourado em azeite numa sertã, com os legumes da marinada, e juntar depois ao refogado.
Juntar também, os cubos das aparas da abobora

Passos: refogado
Puxar uma cebola, os tomates em cubos, os alhos em azeite
Juntar o coelho alourado com os legumes e os sucos da marinada.
Juntar as cenouras em cubos, a canela, a lombarda, os cogumelos,  fumeiro e as especiarias. 
Deixar refogar
Rechear na abóbora, decorar com salsa picada e
Acompanhar com puré de batata e  fatias de pão torrado

Chefe Álvaro Costa

Álvaro Costa, nascido a 12-09-1978 em Pousada de Saramagos no concelho de Vila Nova de Famalicão, tronou-se cozinheiro profissional pelo curso de cozinha e pastelaria da Escola Profissional Amar Terra Verde em 2000.

Atualmente assume funções como chef executivo da equipa A do F.C. Porto.

Assume-se como cozinheiro, enófilo e gastrónomo. Apreciador de música, viagens e da gastronomia Nacional Portuguesa, é apaixonado pela comunicação.

 Desenvolveu funções em hotéis e restaurantes como cozinheiro nosLe Méridien Porto, Sheraton Porto, Cala Rossa (Córsega), Le Kilina Hotel & Relais Villas (Córsega), e mais tarde como Chef Executivo na República da Cerveja e Café Bogani (Gaia), Pestana Porto, Pestana Porto Santo, Palácio do Freixo, Hotéis do Bom Jesus, Hotel NH Colection Porto e Porto Palácio Hotel.

Como docente, lecionou história da gastronomia na Escola de Turismo e Telecomunicações de Seia, história da gastronomia no ISLA e Universidade Lusófona, e Cozinha na Universidade Portucalense. Neste momento, leciona como formador externo na Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo, Enogastronomia, Tecnologia de matéria-prima, entre outros módulos técnicos.

Foi orador, em inúmeros eventos, participou como cozinheiro de demonstração convidado no Fórum de Girona 2008, em várias edições do Porto Wine Fest, Vinho Verde Wine Fest, 12 em Rede das Aldeias Históricas de Portugal, Alentejo daas Gastronomias Mediterrânicas, Jerusalém Portuguese Week. 

Socio Gerente na Álvaro Costa Desenvolvimento Gastronómica, marca empresarial na área de formação e consultoria, dedicada ao desenvolvimento de conteúdos de comidas e bebidas em hotéis, restaurantes, catering, marcas alimentares, entre outros.

Co-Proprietario da marca empresarial Table a La Carte, vocacionada para prestação de serviços de catering e organização de eventos.