Junho de 2021

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Justa Nobre

Bacalhau com Crosta de Salpicão, Cremoso de grelos e Pêra Bêbeda

Ingredientes

  • 4 lombos de bacalhau – 200g cada
  • 100g pão branco 
  • 120g salpicão transmontano
  • 1 c.sopa de oregãos secos
  • 3dl azeite 

Para as Pêras Bêbedas

  • 4 pêras
  • ½ l vinho tinto
  • 1 estrela anis
  • 1 pau de canela 
  • 2 c. Sopa açúcar

Para o Cremoso de Grelos

  • 1 molho de Grelos 
  • 2dl Azeite
  • 2 dentes de alho esmagados 
  • 2dl água 
  • 2 c. Sopa Farinha maizena

Para a Crosta

Pica-se pão, junta-se o salpicão picado, as folhas de oregãos e 1 dl azeite. Mistura-se bem. 
Divide-se a crosta pelos lombos de bacalhau pressionando bem e colocam-se num tabuleiro de forno com o restante azeite.
Vai ao forno assar a 170ºC durante 10/15 minutos (depende da altura dos lombos).
Descascam-se as pêras e cozem-se no vinho com as especiarias e o açúcar.
Cozem-se os grelos em água e sal, arrefecem-se em água fria, escorrem-se muito bem e picam-se.
Numa frigideira junta-se o azeite e o alho. Estando quente juntam-se os grelos.
Numa tigela adiciona-se um pouco de água com a farinha maizena. Junta-se aos grelos mexendo bem para que a mistura fique cremosa.

Empratamento

Coloca-se os grelos num aro, colocar por cima o bacalhau e ao lado a pêra cortada em gomos. Regar com o restante azeite do tabuleiro.

Chefe Justa Nobre

Justa Nobre é um nome incontornável da cozinha portuguesa, expoente máximo dos sabores tipicamente nossos. Nascida no coração de Trás-os- Montes, Justa Nobre transportou alma e o sabor da cozinha tradicional portuguesa para a capital.

Cedo se tornou chefe de cozinha e não demorou a inaugurar o seu próprio espaço, que desde então, se tornou uma referência da gastronomia portuguesa.

Conhecida por reinventar a boa cozinha portuguesa, Justa Nobre sempre teve a preocupação de utilizar produtos de qualidade na confeção das suas receitas.