Fevereiro de 2021

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Pedro Pena Bastos

Abóbora hokaido, pistachio, capuchinhas, cantarelos

Elementos do prato: 

  • Abobora hokaido pequena (cortada em meias luas)  
  • Molho capuchinhas
  • Capuchinhas 
  • Pasta pistachio
  • Oleo de sementes de abobora
  • Cogumelos cantarelos salteados 
  • Pure de abobora 

Para a abobora em meias luas , caramelize numa frifigeira com azeite, alho e tomilho, ate ganhar alguma cor, na mesma frigideira transfira para o forno a 180ºC durante 10 min até a abobora perder resistencia ao toque, sem que fique demasiado assada.

Para os cogumelos, nao os lave, mas sim use um pincel ou uma toalha humida para retirar alguma impuresa ou residuos que possa ter, corte em pedaços irregulares e salteie com azeite , alho esmagado, uma noz de manteiga e um ramo de tomilho. Tempere com sal no fim.
 

Pasta de Pistachio: 

  • 200gr Pistachio
  • 25gr dijon
  • 10gr Azeite alho 
  • 5gr sumo limao
  • Raspa de 1 limao
  • Sal 
  • 15gr caldo legumes

Turbinar o pistachio ate po fino, adiconar os restantes ingredientes emulsionando ate obter um creme homogeneo. 

Molho de capuchinhas:

  • 200gr natas 40% 
  • 1lt Leite MG
  • 20gr alho Alho sem germen
  • 2 ramos Tomilho limao
  • 10 graos Pimenta preta
  • 300gr Capuchinhas escaldadas
  • 70gr Manteiga
  • Sal
  • Raspa de lima

Aqueca ate ferver , as natas e o leite com os aromaticos, alho, tomilho e pimenta, raspa de lima. Desligue o lume e deixe infundir 10 min.

Filtre.Turbine com as capuchinhas escaldadas e com a manteiga ate obter um creme bem verde. Filtre novamente e arrefeca rápido. Tempere com vinagre de malte, sal e pimenta moida ao momento.

Pure de abobora:

  • 1kg Abobora 
  • 100gr azeite virgem extra
  • 20gr Sumo de limao 
  • 30gr Vinagre de malte
  • 20gr dijon 

Asse a abobora em cubos sem pele , coloque num tabuleiro no forno e asse a 180ºC ate ficar tenra, apenas passada por azeite.

Transfira para um liquidificador e turbine , adicionand o azeite em fio 

Chef Pedro Pena Bastos

Nasceu no Porto,

... É um promissor Chef, que após iniciar a sua carreira (2008) na Cafeina, Porto, Portugal, um pequeno restaurante bistro vintage, licenciou-se, na Escola de Hotelaria e Arte Culinária do Estoril, Lisboa.
Conta com vários estágios em alguns restaurantes nacionais e internacionais 1, 2 e 3 estrelas Michelin. Locais como Belcanto, Feitoria, Geranium e The Ledbury.

(2011_2014) Inicia o seu próprio projeto “Revolta do Palato_custom food events”, que prestava serviços de catering exclusivos, o que o levou a trabalhar além fronteiras, nomeadamente na Ásia.

(2013_2014) Pedro conduzia como Chef, a cozinha do clube privado "Grémio Literário", projeto que marcou a remodelação deste notável espaço da Baixa lisboeta.

(2014_2017), Pedro foi convidado a reabrir o restaurante ESPORAO, como Chefe de Cozinha, onde apostou num conceito dinâmico, visando a procura de produtos locais através dos pequenos agricultores e produtores da região e o trabalho diário com horta e animais do restaurante, com base na disponibilidade e sazonalidade de cada produto. Localizada numa propriedade de 1000 m2 no Alentejo, Portugal.

(2017) Pedro, foi considerado o novo Chef Revelação do ano, pela “Mesa Marcada

(2017) O restaurante Esporao ganhou Golden Fork, pela “boa cama boa mesa_Expresso” e foi considerado um dos 10 melhores restaurantes em Portugal, pela SUITCASE mag., E FOOD REPUBLIC blog.

(2018) Pedro, foi considerado o “Chef de L’Avenir”, pela International Food Academy

(2018_2019) Pedro inaugura o seu exclusivo restaurante CEIA, um espaço com apenas 1 mesa para apenas 14 convidados, dando forma à nova comida portuguesa, localizada na arte da velha Lisboa. A sua maior inspiração é mesmo a gastronomia original portuguesa, raízes e memórias e tudo o que a rodeia, compreendendo as mais antigas origens, com especial carinho e respeito pelos produtos da época, estabelecendo fortes laços com os pequenos produtores estabelecendo uma relação mais estreita, entre o cliente e a comida, criando o cenário para uma nova era da hospitalidade.

(2019) O restaurante Ceia entrou na lista dos “The World’s 50 Best Restaurants“- como nova descoberta.

(2020) Inauguração do CURA, um restaurante totalmente novo no The Hotel Ritz fourseasons Lisbon. Combinando sua jornada gastronômica e pilares de sustentabilidade dos últimos 10 anos com a elegância deste carismático lugar no centro da capital.