Janeiro de 2021

Habituada a trabalhar com os melhores, sempre a apostar na inovação, eficiência e em tudo o que nos possa auxiliar na hotelaria e restauração, na REDE-T encontrei um parceiro à altura!!

Cristina Sá Marques

BACALHAU FRESCO EM CAMA DE GRÃO

Ingredientes:

  • 4 tranches de Bacalhau fresco
  • 400g de Grão cozido
  • 200g de Toucinho Fumado
  • 70dl Azeite
  • 100dl Vinho Branco
  • 1 Cebola Picada
  • 2 dentes de Alho
  • 1 Malagueta
  • 1 folha de Louro
  • Qb. Coentros 
  • Qb. Sal

CONFECÇAO DO PRATO

Colocar num tacho o azeite e deixar aquecer, juntar o toucinho previamente cortado em tiras finas e deixar a caramelizar um pouco.

Acrescentar a cebola e o alho picados, refogar um pouco (brando), arrefecer com o vinho branco e deixar evaporar o álcool, juntar o grão que fica a estufar por 5minutos juntamente com o louro, com tampa fechada.

Pisar o grão levemente de forma a que fique meio pisado de grão.

Chega a hora de colocar as tranches na cama de grão e deixar em lume brando mais 5 minutos. 

Acrescentar os coentros picados e a malagueta inteira.

Desligar o tacho e deixar a repousar cerca de 3 minutos.

Servir de imediato e acompanhar com o vinho que sobrou (fresco), desfrute!

Bom Apetite.
 

Chef Cristina Sá Marques

Cristina Sá Marques, 46 anos, Chef Consultora da RATIONAL AG à 12 anos. A paixão pela cozinha começou logo na infância, quando escondia os bolos depois de os fazer por achar que nao iria ser descoberta e tinha de os comer sozinha! Com uma mae cozinheira de mao cheia e as raízes ligadas tanto ao Minho pela Mae (Monçao) como ao Alentejo pelo Pai (Ermidas do Sado), o quente da cozinha, os paldares e cheiros fortes eram o meu lugar de eleiçao.

Comecei por tirar o curso de Pastelaria na EHSetubal após deixar a Faculdade de Direito Lisboa pois, nao me sentia enquadrada nas leis tortas do Direito, preferia fazer as Tortas direitas!! Ainda no curso começo a trabalhar para o grande Chef António Boia que mesmo sem eu ter muita experiência me abriu portas e me ensinou imenso de cozinha tradicional Portuguesa o que me fez resolver tirar o curso de cozinha pela EHLisboa e depois, nunca mais parei...

Hoje, continuo a estudar o Produto e a desenvolver métodos de confecçao e análise de temperatura do mesmo, tendo em vista a sua confecçao nos equipamentos RATIONAL (fornos convectores iCombiPro e basculantes iVarioPro), que com muita honra represento, os quais sao feitos de cozinheiros para cozinheiros ajudando-nos a ter disponibilidade para aprender e apreender cada vez mais, mantendo sempre um elevado nível de eficiência para si, seja o utilizador ou consumidor final.