Julho de 2020

"A Informação e o conhecimento assumem-se presentemente como factores críticos de sucesso e a Rede-T reune e partilha mais informação que várias plataformas juntas.
Informação com qualidade à distância de um clique!"

Miguel Teixeira

Bacalhau Tradicional Crumble de Milho e Ervas

Ingredientes

  • 2 lombos de bacalhau
  • 0,5 lt Azeite
  • 3 dentes de alho
  • 1 ramo de poejo
  • 400 gr de grelos frescos
  • 6 Batatas miúdas
  • Flor de sal
  • 150 gr Broa de Milho
  • 1 ramo de coentros
  • 1 ramo de salsa

Instruções:

Retirar as espinhas aos lombos de bacalhau
Colocar o azeite com os dentes de alho e o poejo numa panela ao lume
Adicionar o bacalhau, controlar a cozedura do mesmo sem nunca deixar ferver. (se tiver termómetro controle a temperatura nos 60 / 70 graus)
Deixe confecionar cerca de 10 a 15 minutos (O Chef aconselha pouco confecionado para ficar a lascar)
Assar as batatas no forno com sal
Arranjar os grelos, escaldar em água a ferver e depois saltear em azeite com alho
Triturar a broa com os coentros, a salsa e um fio de azeite
Colocar o bacalhau numa assadeira, colocar a broa sobre o mesmo e levar ao forno a 200ºC para dourar a broa.
Esmagar ligeiramente as batatas depois de assadas.
Servir o bacalhau com os grelos e as batatas regado com um bom azeite NACIONAL…

Chef Miguel Teixeira

Nortenho de Gema e Portuense assumido inicia a sua formação em 2000 ao entrar para a Escola de Hotelaria e Turismo da Feira onde durante 3 anos estudou cozinha e pastelaria.

Não contente com isto e porque cozinha é muito mais do que cozinhar entra para a Escola de Hotelaria do Porto onde se forma em Gestão Hoteleira nunca largando os tachos e as panelas.

A nível profissional muito cedo se deixou apaixonar pelo complicado e caótico mundo da Hotelaria e Restauração. 

Ainda no Norte integra os quadros da Heitor de Melo passando pelo restaurante “O Comercial” no Palácio da Bolsa, Restaurante da Marina entre outros.

Em 2005 ruma ao Sul para integrar os quadros da Vila Galé Hotéis, passando pelo VG Praia, VG Náutico até chegar ao ponto alto onde efectuou a inauguração do VG Lagos.

No estrangeiro esteve no Mercure Sheffield St. Paul´s Hotel and Spa.

Regressa ao Algarve onde passa a desempenhar funções de Chef Executivo na CS Hotels Golf & Resorts.

Em 2013 assumiu o cargo de Chefe Executivo do Vidamar Resort Algarve tendo em 2015 assumido a Chefia Executiva do grupo ficando responsavel por todos os outlets de com serviço de restauração existentes nos vários hoteis da companhia.

Em 2019 mudou-se de malas e bagagens para Lisboa como Chef Executivo do Corinthia Lisbon, o maior hotel 5 estrelas de Portugal Continental.