"A Rede-T Veio trazer a união e apoio que a hotelaria em geral precisava há muito tempo, tem vido a desenvolver um trabalho junto dos profissionais desta área, onde todos nos sentimos integrados num projecto que faz as coisas acontecer.Grandes projectos são para grandes líderes!" Luís Brito
"A Rede-T Veio trazer a união e apoio que a hotelaria em geral precisava há muito tempo, tem vido a desenvolver um trabalho junto dos profissionais desta área, onde todos nos sentimos integrados num projecto que faz as coisas acontecer.Grandes projectos são para grandes líderes!"
Ingredientes
Confecção:Arranjar e porcionar o bacalhau, colocar em saco de vácuo e cozinha-lo a 65cº 5 minutos.
Puré de feijão branco:Cozer uma parte do feijão em caldo de frango, cebola e azeite, assim que “este” estiver bem cozido, mixar na bimby, passar por peneira fina e reservar.Extrair a pele à outra parte do feijão, coze-lo em caldo de frango, deixando-o com uma textura crocante.
Azeitonas desidratadas:Descaroçar as azeitonas, cortar em gomos e secar no desidratador.
Ingredientes (Molho de bacalhau)
Confeção:Realizar um fundo de alho francês, chalotas, presunto, alho, cogumelos, aparas e espinhas de bacalhau, suar tudo em azeite, quando tudo bem suado, juntar o caldo de bacalhau, deixar ferver lentamente por 15 minutos, adicionar um pouco de natas, deixar ligar, passar por passador fino e reservar. Mixar o molho com a bamix formando assim uma espuma leve e firme.
Arranjar as folhas de couve, extrair-lhe o talo central, cozinhar ligeiramente e reservar, terminar no grelhador momento de servir.
Chef Luís Brito
Luís Brito nasceu em Almodôvar em 1967 e sendo filho do Alentejo, é nesta terra, que encontra as origens e inspirações da sua cozinha, desenvolvendo um trabalho, gastronómico de técnicas atuais, mas nunca esquecendo as suas raízes, mesmo após várias experiências em grandes projetos nacionais e internacionais, como Chefe Executivo de cozinha.
Atualmente tem dois restaurantes em Tavira, apesar de conceitos diferentes, ambos proporcionam experiências únicas a quem os visita.
O Restaurante "A Ver Tavira", está inserido no topo da cidade antiga de Tavira, este com cariz mais "finedining" já figura no guia Michelin de 2019 e 2020.
O “À mesa” apresenta uma cozinha mais de conforto e partilha, mas com toques de modernidade, espelhando sempre a paixão deste cozinheiro pela comida, onde os sabores da cozinha portuguesa lhe enchem a alma.
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