Fevereiro de 2020

"Tudo o que sirva para nos aproximar é sempre muito bem-vindo. A REDE-T é um bom exemplo!"

Henrique Mouro

Raia de Coentrada

TIPO: Entrada

Ingredientes (para 4):

  • 240 g de raia limpa
  • 150 gr de coentros
  • 2 dl de caldo de raia
  • 1,5dl de vinho branco
  • 3 dentes de alho
  • 4 fatias de pão alentejano finas
  • Umas gotas de vinagre
  • 80 gr de farinha de trigo
  • 1 tomate
  • 60 gr de cebola roxa picada
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta
  • Flores de borragem
  • Rebentos de coentros

Preparação:

Com ajuda de celofane, enrola-se a raia temperada com sal, um pouco de alho um fio de azeite, folhas de coentros e o vinho branco.
Coze-se a vapor durante cerca de 15 minutos e arrefece-se no abatedor de temperatura ou frigorífico.
Prepara-se a coentrada suando o alho picado em azeite, os coentros previamente escaldados, a farinha e o caldo da raia. Deixa-se cozinhar em lume brando até cozer a farinha. Tempera-se de sal e vinagre.
Torra-se as fatias de pão no forno com um fio de azeite.
Serve-se com um apontamento do tomate com a cebola temperados, com as flores e os rebentos.
Bom proveito!

Chef Henrique Mouro

Henrique Mouro é português, com origem no Alentejo. Fez a sua formação escolar em Lisboa e seguiu um percurso que o levou a ser um dos mais altos representantes da nossa cozinha.

Ladeou Aime Barroyer no restaurante Vale Flor, abriu em nome próprio o restaurante Assinatura, esteve na Quinta de Catralvos,  no restaurante  Tavares, abriu o Bagos Chiado e chefiou a equipa da Bica do Sapato.

Venceu o Concurso Chefe Cozinheiro do Ano e o Prémio de Cozinheiro do Ano da Academia Portuguesa de Gastronomia.

Pratica uma cozinha de estação, com uma rusticidade moderna, cheia de sabores, aromas e texturas.