História
O nome do cocktail é uma das novidades que teremos disponíveis na nova carta de cocktails de assinatura do 1891 Bar, a partir de Maio. A inspiração para este e para todos os cocktails que crio nasce da ligação profunda que tenho à minha terra — a Ilha da Madeira. Gosto de trabalhar com produtos que contam a história de onde venho e de transformar cada copo numa verdadeira viagem sensorial pela Madeira.
Neste cocktail, começo com **Per Se**, um aperitivo português, infundido com tomate inglês — uma fruta icónica e muito característica da Madeira. Esta infusão traz uma acidez delicada e um perfil fresco que imediatamente nos transporta para os sabores locais.
Para reforçar a identidade madeirense, adiciono uma tintura caseira de funcho. Este elemento traz um carácter herbal intenso, que equilibra o lado frutado do cocktail e cria profundidade aromática. De seguida, incorporo o xarope de líchia, que acrescenta suavidade e uma doçura exótica, criando uma harmonia de sabores.
Por fim, termino com espumante português e um toque de soda, tornando o cocktail leve, vibrante e extremamente refrescante.
Seguindo uma filosofia de sustentabilidade e zero desperdício, a guarnição é um crocante feito com as sobras da polpa do tomate inglês, utilizado na infusão. Para finalizar o cocktail, adiciono um gel St. Germain, que traz elegância e um toque floral subtil.
O resultado é uma experiência que nos transporta para a ilha da Madeira, com sabores frescos, aromáticos e surpreendentes